一、专业简介及特色
食品科学与工程专业建立于1996年，2003年获得“食品科学（二级学科）硕士学位”授予权， 2010年获得“食品科学与工程（一级学科）硕士学位”授予权以及“工程硕士学位”授予权，2016年并入生物学硕士点，成立“天然产物与功能食品”研究方向，是我校第一批“卓越工程师教育培养计划”试点专业，也是我院成立最早的专业，具有二十余年的办学历史。
目前，本专业现有专业教师7人，其中，教授3人，副教授1人，讲师2人，实验员1人，硕士生导师6人，具有博士学位4人。本专业现有国务院特贴专家1人、吉林省高校新世纪优秀人才1人、吉林省第二批拔尖创新人才1人、吉林省突贡专家2人、吉林省食品学会理事1人、吉林省农特产品协会理事1人。
本专业十分重视教育教学工作，食品化学课程2018年被推荐为省级学科育人示范课程，食品工艺学课程2006年评为校级精品课，食品营养与卫生课程2007年评为校级优秀课。近5年内，培养学生完成国家级“大学生创新创业训练计划项目”8项，参加大学生生命科学创新创业大赛等各类学科竞赛荣获国家级奖励17项，省级以上奖励30多项。指导本科生以前三作者发表论文15篇，其中SCI/EI收录10篇。2018年本专业学生考研率为47.05%，就业率为97.06%，均位居全校第一位。
近年来，本专业共承担国家、省部级、市级及企业委托合作科研项目40余项，总经费834.2万元，先后获得吉林省自然科学学术成果奖一等奖1项，吉林省科技发明奖二等奖1项，吉林省科技进步奖三等奖1项，长春市科技进步奖三等奖1项，中国食品学会科技进步奖三等奖1项等各类科研奖励6项，技术转让10多项，出版专著及教材6部，发表学术论文63篇，其中，SCI/EI收录22篇，授权国家发明专利7项。拥有吉林省基础化学实验教学示范中心、吉林省长白山动植物资源开发与利用产业公共技术研发中心等2个教学与科研平台，并与今麦郎饮品有限公司、吉林紫鑫药业股份有限公司、吉林修正药业股份有限公司等开展合作，开发了复方五味子保健饮品、系列软糖、人参系列食品等，与吉林省食品检验所、吉林省产品质量监督检验院等共建校外实践基地11个。
本专业以社会需求、企业需求和市场经济需求为办学导向，以化学、生物学和食品工程为基础，以天然产物提取、分离、纯化以及功能保健食品的开发为特色，融合数学、化工、物理、机械、环境、管理等多个学科领域知识，具有“学科交叉、理工结合”的特点。本专业主要围绕吉林省长白山特色动植物资源，研究现代食品开发与加工的理论和技术，力求使学生掌握本学科和相关学科的基础理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具备食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。本专业在注重基础理论教学的同时，通过“理实结合、校企结合、科教结合”的“三结合”方式，强化实践教学环节，培养具有扎实理论功底，专业技能掌握全面，又具有较强实践能力、创新思维和创新能力的、受社会和企业欢迎的高级复合型人才。
二、培养目标
本专业培养学生成为具备健全人格和社会责任，适应 21 世纪食品工业和社会发展需要的，德、智、体、美全面发展，知识、能力、素质协调发展，学习、实践、创新能力重点发展的，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督管理等部门从事食品的生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的并具有团队合作和创新精神的高级复合型人才。
具体培养目标：
1. 具备良好的科学人文素养，具有一定工程法律知识、全球认知能力和意识，在工程实践中能够自觉遵守职业道德，考虑环境与社会、可持续发展和对环境的影响，并承担相应的伦理责任；
2. 具有宽厚且扎实的数学、自然科学、工程基础知识和食品科学与工程专业知识；
3. 具备较强的自我学习能力和实践能力，能够对复杂工程问题进行识别和提出解决方案，并对其风险性、可靠性和安全性进行评估，从系统层面开展工程研究；
4. 具备一定的创新性潜质，能够从事具有一定技术广度和技术深度的食品科学相关的科学研究与应用、技术开发与服务、工程设计与实施，并能够正确选择使用工程工具和信息技术，进行工程经济技术评价；
5. 能够进行生产组织与管理，具备质量意识和质量保证能力、领导能力、项目管理能力、解读公共政策与工程实施的能力，并在多学科背景下的团队中具有沟通能力与协作精神，具有国际视野。
三、毕业要求
为实现培养目标要求，本专业学生在毕业时应达到相应的毕业要求。毕业生应系统掌握工程基础知识、食品科学与工程的基本原理和专业知识，以及人文社会科学、数学、自然科学和经济管理知识，须具备食品研究与开发、工程分析与计算、实验测试和技术表达等方面的能力，并形成良好的社会责任意识、沟通交流及团队合作的精神品质。
毕业生应具备以下12方面的知识和能力：
1. 能够将数学、自然科学知识以及相关的工程基础理论和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。
2. 能够应用数学、自然科学和食品工程的基本原理，通过文献研究，发现、分析并表达食品领域复杂工程问题，以获得有效结论。
3. 能够针对食品原料的特性，选择适用的加工方法、工艺流程和加工装备，或者具备开发新产品、新工艺和新技术的初步能力，并在设计或开发的过程中考虑社会、健康、安全、法律、文化及环境因素。
4. 掌握食品原材料选择、食品加工、测试与分析的操作技能，分析与解释数据并通过信息综合得出科学合理的结论。
5. 能够针对食品领域复杂工程问题，选择适当的文献检索和食品工程设计、加工、检索、分析工具，并能够应用于食品工程中。
6. 了解与食品生产过程有关的社会、健康、安全、法律及文化方面的知识，分析和评价食品生产过程和食品健康与安全研究过程对上述因素的影响，并理解应承担的责任。