2021河北北方学院食品卫生学专业研究生考研考试大纲

发布时间：2021-01-08 编辑：考研派小莉推荐访问：

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2021河北北方学院食品卫生学专业研究生考研考试大纲正文

考试参考书：指定参考书为《营养与食品卫生学》第 8 版孙长颢主编考试内容：
第一章食品污染及其预防
第一节食品的微生物污染及其预防一、食品中微生物生长的条件
二、食品的细菌污染
三、真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防四、食品的腐败变质
五、防止食品腐败变质的措施
第二节食品的化学性污染及其预防一、农药和兽药的残留及其预防二、有毒金属污染及其预防
三、N-亚硝基化合物污染及其预防四、多环化合物污染及其预防
五、杂环胺类化合物污染及其预防六、氯丙醇及其酯的污染及其预防七、丙烯酰胺污染及其预防
八、食品容器、包装材料的污染及其预防第三节食品的物理性污染及其预防
一、食品的放射性污染及其预防二、食品的杂物污染及其预防
第二章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述第二节各类食品添加剂
第三章各类食品卫生及其管理
第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理第二节畜、禽、鱼类食品的卫生及管理

第三节乳及乳制品的卫生及管理第四节食用油脂的卫生及管理第五节罐头食品的卫生及管理第六节饮料酒的卫生及管理
第七节冷冻饮品与饮料的卫生及管理第八节保健食品的卫生及管理
第九节转基因食品的卫生及管理第十节其他食品的卫生及管理
第四章食源性疾病及其预防第一节食源性疾病
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌及其毒素食物中毒第四节有毒动植物中毒
第五节化学性食物中毒第六节食物中毒调查处理
第五章食品安全性风险分析和控制第一节食品安全性毒理学评价第二节营养毒理学
第三节食品安全风险监测第四节食品安全风险分析

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