食品科学与工程是以化学、生物学、食品科学和食品工程学的理论和技术为基础，研究食品成分与营养、食品贮藏原理与技术、食品加工原理与工程、食品安全与质量控制以及食品新资源开发等的一门学科。 

 

　　湖南农业大学食品科学与工程学科创建于1986年，1998年获食品科学硕士点授权，2006年获食品科学与工程一级学科硕士点授权，为湖南省“十二五”重点学科，拥有“食品科学”（ 湖南省“十五”至“十二五”重点学科）、“农产品加工及贮藏工程”、 “水产品加工及贮藏工程”、 “粮食、油脂及植物蛋白工程”等四个二级学科硕士学位授权点。近五年共招收硕士研究生408人，毕业硕士研究生375人，在读232人；2005年以来，依托本学科，自主设置了园艺产品采后科学与技术、畜产品加工与营养工程博士点，近五年毕业博士研究生16人，授予学位12人，在读16人。学科秉承“学科交叉、突出特色、求实创新、服务社会”的办学理念，形成了学研产良性互动的重大办学特色。本学科研究特色为:①食品科学 围绕食品微生物学、食品化学、食品工程理论与技术等领域开展研究。挖掘了传统腌腊肉品微生物资源；系统研究了黑茶微生物群落结构及其与品质的关系；建立了植物功能成分绿色高效分离、鉴定和高通量功能评价技术体系；提出了辣度分级理论与技术，制定了辣度国家标准；研究了γ-射线辐照处理对物料特性和微生物的影响，创新了辐照技术在食品加工领域的应用；研究了猪副产物生物转化工程理论与技术，发明了动物骨骼多肽高密度培养益生菌新技术；②食品营养与安全  从分子、细胞、动物水平揭示了膳食黄酮等植物活性成分的营养和保健功能；开展了益生菌对肠道及其微生物影响的研究，创新了肠道微生物表面纳米分子自组装技术，揭示了乳酸细菌表层蛋白与肠道黏附之间的关系；建立了微纳生物传感检测技术平台，构建了植物激素、农药、生物毒素、食源性病原微生物高灵敏检测和食物中金属元素新型金属膜微阵列芯片检测理论与技术。③粮油工程 围绕谷物、植物油脂和蛋白质工程等领域开展基础理论研究、关键技术装备开发与工程化控制。首创水酶法制油关键技术与装备；建立了大米微生物发酵消减镉污染技术，降镉效果达85%以上；研究了谷物和高水分植物蛋白食品挤压膨化质构重组理论与技术，开发了大型高效食品挤压膨化装备，摆脱了我国高性能挤压机长期依赖进口的局面。④农产品加工及贮藏工程 开展农产品贮藏理论及加工技术研究，探索了生物拮抗保鲜等新方法，在柑橘、生猪、淡水鱼、辣椒等农产品深加工关键技术研究与产业化方面取得了明显成效。 

 

　　本学科研究条件良好，拥有国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心、柑橘资源综合利用国家地方联合工程实验室、国家农产品加工技术研发蔬菜专业分中心、国家斑点叉尾鮰加工技术研发分中心、国家中医管理局亚健康干预技术实验室、湖南省现代食品工程技术与装备创新中心、食品科学与生物技术湖南省重点实验室、湖南省发酵食品工程技术中心、湖南省肉品工程技术中心、生物质醇类燃料湖南省工程实验室等省部级科研平台，设有湖南省食品科学技术实践教学示范中心、省部共建优势特色学科—食品科学与工程实验室和农产品贮藏与加工实训中心等教学平台。 

 

　　本学科拥有学历结构、职称结构、梯队结构合理，学术水平高，具有良好合作精神的科研团队。现有教授22人（其中二级教授3人，博士生导师12人），学校1515人才工程第一、第二层次各1人、第三层次5人，具有博士学位教师比例为82.14%，外缘比例为60.7%，具有留学或半年以上国外访问经历教师的比例为29.7%。学科科研经费充足，科技成果丰硕。近5年先后承担自然科学基金项目20项、863项目2项、科技支撑计划项目2项，省部级项目近40项，获科研经费3188.425万元，其中纵向科研经费2451.175万元；获国家科技进步二等奖1项、省部级科技成果一等奖4项、二等奖3项、三等奖9项；授权发明专利118项；公开发表论文767篇，其中SCI、EI收录论文104篇，出版教材、专著44部。本学科国际交流活跃。学科已与日本鹿儿岛大学、美国亚利桑那大学、麻省理工大学、俄亥俄州立大学加拿大圭尔夫大学和泰国皇家理工大学等开展了联合培养人才的合作，承担国际合作项目7项，举办国际国内学术会议4次，已招收留学生10名。 

 

专业名称：食品科学与工程     专业代码：097200     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程

 

山西农业大学 大连海洋大学 上海海洋大学

专业名称：食品科学与工程     专业代码：083200     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

北京工商大学为例

食品学科是在原北京轻工学院发酵工程专业和原北京商学院食品科学与工程专业的基础上发展起来的。以金培松、姚国雄等老一代专家为代表的著名教授为食品学科的发展奠定了坚实的基础，经过50多年的建设与历史积淀，食品学科已形成了院士领军的科研传统及研究实力，确立了以科研创新为主导，以教学基地与人才队伍为基础，以强化实践教学为办学特色，以构建科学、合理的人才培养策略为手段，真正实现理论与实践相融，知识与能力并重，人品与才干相长的人才培养目标。食品学科是学校重点建设的龙头学科，先后被评为北京市重点学科、国家级特色专业建设点及北京市专业综合改革试点。现为 “服务国家特殊需求博士人才培养项目”食品科学与工程一级学科博士学位的授权点及“食品科学与工程”一级学科、 “食品科学”二级学科硕士学位授权点，先进的培养理念及科学的教学实践并行成绩斐然。近3年本学科教师主持国家863计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国家973计划项目子课题等国家级项目20余项，主持省部级科研项目15项，主持校企合作科研项目15项；获得国家科技进步二等奖1项，北京市教育教学成果奖一等奖，省部级科技进步奖一等奖1项，其他奖2项。发表科研论文350余篇，其中SCI、EI收录50余篇，出版重要学术专著8部，获授权国家发明专利10余项。

 

主要研究方向如下：

 

食品添加剂与配料：研究重点是食品香料香精、食品乳化剂、生物防腐剂和功能性食品配料制备中科学问题及产业化关键技术研究。

 

食品安全检测技术：农残、兽残的快速检测以及食品添加剂、食品加工过程中有害因子的监控、风险评估与危害分析。

 

食品化学：本研究方向主要研究食品风味化学、食品成分与食品品质的内在联系。

 

食品工程：以发酵技术、酶技术、定向化学改性技术、物理场强化技术、等高新技术集成研究为特色，对食品及农副产品进行深度加工利用。

北京工商大学 北京农学院 北京联合大学 天津农学院 河北科技大学 大连工业大学 长春大学 齐齐哈尔大学 上海理工大学 上海海洋大学 南京财经大学 浙江工商大学 浙江农林大学 浙江工业大学 浙江海洋大学 山东理工大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 中南林业科技大学 四川理工学院 陕西科技大学

食品科学与工程研究生考试科目：

北京工商大学食品科学与工程考研科目

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

 

食品科学与工程考研参考书：

北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书

初试科目：

①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。

复试科目：

食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。

另同等学历需加试800《食品分析》。

参考书目

科目    参考书    出版社    作者

811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编

812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编

813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编

800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等

 

食品科学与工程研究生就业去向：

随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。

我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。

食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。

民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。