山东农业大学食品科学与工程考研QQ群

山东农业大学食品科学与工程学院食品加工与安全专业介绍

 食品加工与安全
    “食品加工与安全”领域全日制农业推广硕士是与食品原料生产、食品加工、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，具有较强的解决实际问题的能力、创新意识和现代食品加工与安全理论，能够独立承担本领域专业技术或管理工作、具有良好职业道德的应用型高层次人才。
    该专业现有研究生导师22人，承担国家“863”计划等国家级重大科研项目及省部级项目84项，具有优越的科研条件。在导师组的集体指导下，根据学生的特长和潜能，制定培养计划，为学生搭建良好的科研平台，充分发挥学生的才能。重点研究、解决食品加工与安全领域生产实际问题。

山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程研究生培养方案

食品科学与工程一级学科学术学位硕士研究生培养方案
（学科代码： 0832 ）
 
一、培养目标
本专业面向现代食品工业和社会需求，在加强基础理论和专业知识学习的同时，重视培养硕士研究生的创新精神、综合素质和工作能力。1.具有良好的政治素质和人文素养。系统掌握马克思主义基本原理和中国特色社会主义理论体系；具有强烈的爱国主义精神和高度的社会责任感，遵纪守法，品德优良；具有求实创新、严谨的科学作风、献身科学的精神和较高的人文素养。2．较为系统的掌握食品科学与工程学科的基础理论、专业知识和基本实验技能，较深入地了解本学科及相关学科的研究现状和发展趋势，熟练掌握有关实验技术和工程实践技能。3．掌握一门外国语并能比较熟练地阅读本专业的外文资料。4.能熟练地使用计算机。5.能运用该学科及相关学科的理论知识开展本学科的新工艺、新理论、新产品研究和工程实践，具备良好的科研、设计、教学和工程实践能力。6.身心健康。
二、学科方向
农产品加工及贮藏工程、食品营养与人类健康、食品安全与质量控制、粮食油脂及植物蛋白工程、食品微生物与发酵
三、培养方式
硕士研究生的培养实行导师负责制。导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。 导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。 研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。
四、学制及学习年限
学制三年，学习年限三至五年，五年不毕业者作结业或退学处理。
五、课程学习与必修环节
1．课程学分
①课程总学分共 30学分（含专题讨论与校外实践1学分）。
②学位课程不低于16学分。
2．必修环节、校外实践研究
专题讨论与校外实践研究1学分
3. 跨学科或同等学力研究生，须在导师指导下补修3门本学科本科主干课程，计成绩，不计学分。补修课程成绩不合格者，不进行中期考核。
课程设置（附表1）
六、毕业与学位要求
答辩资格审核：研究生完成培养方案规定的课程学习任务、实践环节，修满规定学分，完成学位论文，经导师同意后方可申请预答辩。学院对硕士研究生的答辩资格和科研原始资料（资料存档地点由学院和导师协商）进行审核。审核通过后报学校核准，准予预答辩。
论文预答辩：各学位点组织硕士研究生论文预答辩。学校抽取部分研究生参加学校统一组织的预答辩。通过预答辩发现论文存在的问题，提出修改建议并决定是否进行正式论文答辩。预答辩不通过者，则延期毕业。
论文答辩：答辩工作由学位点统一组织；答辩委员会由5名具有高级职称的在职专家组成，外单位专家至少1人。
学位授予：硕士研究生在读期间须在SCI、EI、CPCI或中文核心期刊发表（或被接收）不少于1篇研究论文（学位论文内容、第一作者且第一署名单位必须为山东农业大学食品科学与工程学院），方可申请硕士学位。一篇论文只能用于一位研究生的学位申请。
  对通过学位论文答辩者，按照《山东农业大学研究生学位授予工作实施细则》要求，由学院学位评定分委员会审核推荐，校学位评定委员会批准，授予硕士学位。
 
学院院长（签字）：                学位评定分委员会主席（签字）：
         学院（公章）                                         日期：
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
附表1                  

食品科学与工程  学院  食品科学与工程 一级学科 硕士生课程设置 学科方向：   农产品加工及贮藏工程、食品营养与人类健康、食品安全与质量控制、粮食油脂及植物蛋白工程、食品微生物与发酵
课程 类别	课程代码	课程名称	学分	学时	开课学期	开课学院
学位课程	GS012001	中国特色社会主义理论与实践研究 Theoretical and practice of socialism with Chinese characteristics	2	36	2	马克思主义学院
	GS011002	硕士公共英语 Master’s public English	4	72	1-2	外语学院
	S003048	高级食品化学 Advanced food chemistry	3	54	1	食科学院
	S003062	现代食品微生物进展 Advances in modern food microbiology	2	36	1	食科学院
	S003063	现代食品微生物实验技术 Modern food microbiology laboratory	1	18	1	食科学院
	S003051	食品科学与工程研究进展 Advances in food science and engineering technology	2	36	1	食科学院
	S003064	食品资源与利用 Food resources and utilization	2	36	1	食科学院
选修课程	S003052	现代营养学 Modern nutriology	2	36	2	食科学院
	S003065	食品研究法 Food research methodology	2	36	1	食科学院
	S003054	功能食品化学 Functional food chemistry	2	36	1	食科学院
	S003055	食品安全科学 Science of food safety	2	36	1	食科学院
	S003066	现代发酵与酿酒技术 Modern fermentation technique and brewing	2	36	1	食科学院
	S003067	粮食、油脂与植物蛋白化学 Chemistry of food, oil and vegetable protein	2	36	1	食科学院
	S003068	果蔬加工新技术 New technology of fruit and vegetable processing	2	36	2	食科学院
	S003069	天然产物分离技术 Natural products separation technology	2	36	2	食科学院
	S003070	肉品加工新技术 New technology of meat processing	2	36	2	食科学院
	S003071	食品生物技术 Food biotechnology	2	36	2	食科学院
	S003072	果蔬采后新技术 New postharvest technology of fruits and vegetables	2	36	2	食品学院
	S003073	发酵工程进展 Advances in fermentation engineering	2	36	2	食科学院
	GS012002	马克思主义社会科学方法论 Marxist methodology of social science	1	18	2	二选一，马克思学院
	GS012003	自然辩证法概论 Introduction to dialectics of nature	1	18	2
必修环节	BXHJ003S-2	专题讨论与实践教育 Seminar & practice	1	18	3	食科学院
		开题报告 Thesis presentation			2	食科学院
		中期考核 Midterm assessment			3	食科学院
补修课程	BX003001	食品化学 Food chemistry	不计学分	40	2	食科学院
	BX003002	食品微生物学 Food microbiology		48	2	食科学院
	BX003020	食品工艺学1 Food technology 1		90	1	食科学院

山东农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程学科介绍

083200    食品科学与工程
    本专业培养从事农产品加工工程、食品质量与安全、营养与功能食品、食品生物技术、果蔬采后科学，并适应市场需要，德、智、体、美全面发展的应用型、复合型高级食品科技人才。
  该专业导师组现有教授、副教授37人，承担国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然科学基金等国家级重大科研项目及省部级项目、企业委托横向研究课题130项；该学科学术队伍整齐，学术梯队结构合理，教学、科研成绩突出。学位点仪器设备先进，学术氛围和科研环境优良，为研究生科学研究和创新创业提供了良好的软硬件条件。

山东农业大学食品科学与工程学院食品工程专硕培养方案

工程硕士 食品工程领域专业学位研究生培养方案
（领域代码：085231 ）
一、培养目标
培养全日制食品工程专业学位研究生是主动适应我国经济建设和社会主义建设的需要、加快培养高层次应用型人才的需要，食品工程专业硕士研究生的培养应达到以下培养目标和要求。
全日制食品工程硕士专业学位研究生应熟练掌握食品工程领域坚实的基础理论知识和宽广的食品生产专业知识。培养学生工程研究、工程开发和工程应用能力，主要是为本领域覆盖范围内的工业企业和工程建设部门，工程设计和研究院所等有关单位培养基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。食品工程领域工程硕士学位获得者应能满足用人单位和社会需求，促进行业发展，推进行业技术进步。
二、培养方向
农产品加工工程、果蔬保鲜工程、食品发酵工程
三、培养方式
工程硕士研究生的培养实行导师负责制和双导师制。导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。导师组应有来自本校具有较高学术水平和丰富指导经验的教师，以及来自企业具有丰富工程实践经验的专家组成。 导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。 研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。
实行双导师制，其中一位导师来自培养单位，另一位导师来自企业的与本领域相关的专家。根据学生的论文研究方向，成立指导小组。
四、学制及学习年限
学制为2-4年。其中全日制学习方式的修业年限为2年，非全日制学习方式的修业年限为4年。4年不毕业者作结业或退学处理。
五、课程学习与必修环节
1．课程学分
①课程总学分不少于32学分。
②全日制课程学分不少于26学分。
2．必修环节、校外实践研究
课程设置见附表。
工程实践是全日制工程硕士研究生培养中的重要环节，要求工程硕士研究生到企业实习，可采用集中实践与分段实践相结合的方式。工程硕士研究生在学期间，必须保证6-12个月的工程实践。其中具有2年及以上企业工程或技术工作经历的专业学位研究生专业实践时间不少于6个月；不具有2年企业工程或技术工作经历的专业学位研究生，含应届本科毕业生的专业实践教学时间不少于12个月。实践研究的综合表现考核通过者取得相应学分,计6学分。
3. 跨学科或同等学力研究生，须在导师指导下补修3门本学科本科主干课程，计成绩，不计学分。补修课程成绩不合格者，不进行中期考核。
课程设置见附表。
六、毕业与学位要求
1.学位论文
论文选题应来源于工程实际或具有明确的工程技术背景，可以是新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的研制与开发。论文的内容可以是：工程设计与研究、技术研究或技术改造方案研究、工程软件或应用软件开发、工程管理等。论文应具备一定的技术要求和工作量，体现作者综合运用科学理论、方法和技术手段解决工程技术问题的能力，并有一定的理论基础，具有先进性、实用性。学位论文研究工作时间不少于1年。论文工作须在导师指导下独立完成。
2.论文评审与答辩
答辩资格审核：攻读全日制工程硕士研究生完成培养方案中规定的所有环节，获得培养方案规定的学分，成绩合格，方可申请论文答辩。
论文评审：应评审论文作者综合运用科学理论、方法和技术手段解决工程技术问题的能力；论文工作的技术难度和工作量；其解决工程技术问题的新思想、新方法和新进展；其新工艺、新技术和新设计的先进性和实用性；其创造的经济效益和社会效益等方面。应有2位本领域或相近领域的专家评阅，其中至少有1位是校外专家。
论文答辩：答辩工作由学位点统一组织；答辩委员会由5-7名具有高级职称的在职的与本领域相关专家组成，外单位专家至少1人，来自于相关企业的答辩专家至少1人。 　　　
3.学位授予
对通过学位论文答辩者，按照《山东农业大学研究生学位授予工作实施细则》要求，由学院学位评定分委员会审核推荐，校学位评定委员会批准，授予硕士学位。
 
 
学院院长（签字）：                学位评定分委员会主席（签字）：
         学院（公章）                                         日期：

附表
食品科学与工程 学院 食品工程 领域硕士专业学位课程设置

类别	课程代码	课程名称	学 分	学时	学 期	授课学院	备注
公共课	GZ012001	中国特色社会主义理论与实践研究（专硕） Theoretical and practice of socialism with Chinese characteristics	2	32	1	马克思主义学院
	GZ011003	英语（专硕） Master’s public English	2	32	1	外语学院
	GZ014001	工程伦理 Engineering ethics	2	32	1	水土学院
	GZ010002	现代农业创新与乡村振兴战略Modern agriculture innovation and rural revitalization strategy	2	32	1	经管学院
领域主干课	ZS003001	食品工程研究进展 Advances in food engineering	3	48	1	食科学院
	ZS003002	食品化学分析新技术实验 New technology experiment of food chemical analysis	2	32	1	食科学院
	ZS003003	食品有害生物检测与控制技术 Inspection and control technology of food Biological hazard	2	32	1	食科学院
	ZS003004	食品创新与创业 Food innovation and entrepreneurship	3	48	1	食品学院
	GS015001	高级生物统计 Advanced biostatistics	2	36	1	信息学院
选修课	ZS003005	现代畜产品加工工程 Modern animal products processing engineering	2	32	1	食科学院
	ZS003006	现代果蔬采后工程 Modern fruits and vegetables postharvest engineering	2	32	1	食科学院
	ZS003007	现代果蔬加工工程 Modern fruits and vegetables processing engineering	2	32	1	食科学院
	ZS003008	现代食品发酵与酿造工程Modern food fermentation and brewing engineering	2	32	1	食科学院
	ZS003009	现代食品加工装备 Modern food processing equipments	2	32	1	食科学院
	ZS003010	现代粮油加工工程 Modern grain and oil processing engineering	2	32	1	食科学院
	ZS003011	现代食品工程单元操作Modern food engineering unit operations	2	32	1	食科学院
	ZS003012	食品质量管理体系实务 Food quality management system practice	2	32	1	食科学院
	ZS003013	食品分子生物学实验 Food molecular biology laboratory	2	32	1	食科学院
	ZS003014	食品感官实验 Food sensory evaluation	2	32	1	食科学院
	ZS003015	食品酶工程 Food enzyme engineering	2	32	1	食科学院
BXHJ003-3		校外实践研究 Off-campus study	6	1年
必修环节		开题报告 Thesis presentation			2
		中期考核 Midterm assessment			3
		实践报告 Practice report
补 修 课	BX003020	食品工艺学1 Food technology 1	不计学分	90	1	食科学院
	BX003021	食品工艺学2 Food technology 2		60	2	食科学院
	BX003001	食品化学 Food chemistry		40	2	食科学院
	BX003002	食品微生物学 Food microbiology		48	2	生科院

 

山东农业大学食品科学与工程学院导师张锦丽

　　张锦丽，女，发酵工程博士，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，硕士生导师。

　　中国农学会农产品贮藏加工分会会员。多年来一直致力于食品生物技术的教学和研究，主讲《食品质量安全检验技术》、《啤酒工艺学》、《白酒工艺学》、《食品工厂设计》、《饮料酒法规》、《软饮料工艺学》等课程。主持泰安市科技攻关项目1项，国家博士后自主基金和山东省博士后创新基金各1项。作为主要参加人参加科技部攻关项目1项，山东省科技攻关项目4项，山东省教育厅项目1项，泰安市科技攻关项目1项。获得山东省科技进步二等奖1项，山东省科技进步三等奖1项，全国农牧渔业丰收三等奖1项。获授权专利3项，发表科研论文20余篇，其中SCI收录论文2篇，参编著作3部。

　　研究方向：
　　（1）食品添加剂的生物制造；
　　（2）功能性食品的生物制造；
　　（3）农产品下脚料的开发利用。
　　 Email: 　

　　如果发现导师信息存在错误或者偏差，欢迎随时与我们联系，以便进行更新完善。（）
 

山东农业大学食品科学与工程学院导师王文亮

　　王文亮，男，1980年4月生，山东昌邑人，中共党员，副研究员，硕士生导师。

　　山东省农业科学院农产品研究所果蔬加工室主任。 兼任中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会理事，中国农学会农产品贮藏加工分会理事，山东省速冻肉类食品产业技术创新战略联盟技术专家委员会副主任，山东省食品科学技术学会秘书处秘书，山东省食品工业协会理事，山东省科技成果评审专家，山东省软科学计划评审专家，济南科技服务新农村建设战略联盟农产品保鲜、加工组专家等。 主要从事山东大宗类果蔬精深加工技术研究、食用菌精深加工技术研究等。

　　近三年来，主持和参加国家自然基金、公益性行业（农业）科研专项、山东省泰山学者海外特聘专家项目、山东省自主创新成果转化、山东省软科学计划等项目10余项，立项经费1000多万元；申请国家发明专利15项、实用新型专利10项，目前获得授权专利12项；以第一作者发表论文50余篇，其中SCI收录2篇。近年来一直为山东省多家食品加工企业进行技术指导。 Email:cywwl@163.com

　　如果发现导师信息存在错误或者偏差，欢迎随时与我们联系，以便进行更新完善。（）

 

 

 

山东农业大学食品科学与工程学院的联系方式

山东农业大学食品科学与工程学院的联系方式
地址:山东省泰安市岱宗大街61号
邮编:271018
Mail：webmaster@sdau.edu.cn

山东农业大学食品科学与工程学院导师李大鹏

　　李大鹏，男，博士，教授，硕士生导师。
　　中国农学会农产品贮藏加工分会理事，山东省食品科学技术学会理事，美国化学学会会员，山东农业大学“1512工程”第二层次人员，兼任食品科学与工程专业主任。主要从事果蔬贮藏保鲜和食品质量控制方面的教学工作，科研方向为食品化学与营养，天然产物化学，果蔬采后生理与分子生物学等。先后参与完成山东省科技厅"果蔬加工保鲜技术与产业化"， "果蔬运销保鲜技术体系及相关设备的研究与开发"，“现代物流中果品品质调控关键技术及管理信息系统研究”，国家自然科学基金项目"干旱胁迫下玉米促分裂原活化蛋白激酶（MAPK）基因的功能分析"；主持完成国家重大科技专项"食品安全关键技术应用的综合示范"子课题"采后蔬菜贮藏、包装安全性控制技术研究及应用"等课题。目前主持的课题有：国家自然科学基金一项；国家博士后一等资助基金一项；国家“十一五”科技支撑计划子课题一项；农业部公益性行业科研专项子课题一项，山东省中青年科学家奖励基金一项，山东省自然科学基金一项。

　　先后在J Agric. Food Chem.，Phytochemistry，Biotechnology Letters， Planta， Physiol. Planta， J Plant Physiol.， Biol. Pharm. Bull.，LWT-Food science and technology，植物生理与分子生物学学报，食品科学，食品与发酵工业等杂志发表论文30余篇，其中SCI收录10篇。

　　目前主要研究方向： 1、中草药、果蔬中活性成分的提取、分离、功能鉴定及相关功能食品的研制； 2、天然抑菌剂和保鲜剂的筛选及在果蔬、肉制品等食品中的应用； 3、果蔬采后生理、分子生物学及贮藏技术研究；

　　Email: dpli73@163.com　　　

　　如果发现导师信息存在错误或者偏差，欢迎随时与我们联系，以便进行更新完善。（）

山东农业大学食品科学与工程学院研究生招生联系方式

联系人：王老师
电话：0538-8248093
邮箱：wxch@sdau.edu.cn

山东农业大学食品科学与工程学院研究生教育简介

食品科学与工程学院研究生教育简介
食品科学与工程学科始建于20世纪50年代初期，1992年组建食品科学系，2000年改建为食品科学与工程学院。建院以来，学校十分重视学院的建设与发展，先后投资8000余万元，增建扩建教学实验室，购置了一大批国内外先进仪器设备，目前拥有6000余平方米的实验办公大楼，仪器设备总值达到5000万元，为人才培养、科学研究、社会服务和文化传承创造了幽雅环境和现代化办学条件。多年来，学院始终坚持“育人为本、学术至上”的办学理念，秉承“登高必自”的优良传统，强化特色、勇于创新，走以质量提升为核心的科学发展道路。
学科与专业
学院设有食品科学与工程一级学科博士点和博士后流动站，设有食品科学与工程一级学科硕士点、发酵工程二级学科硕士点、食品工程和食品加工与安全2个专业学位硕士点；设有食品科学与工程，食品质量与安全，葡萄与葡萄酒工程和中英食品质量与安全4个本科专业；其中食品科学与工程专业为山东省特色专业、山东省高等教育名校建设工程重点建设专业、山东省卓越工程师教育培养计划试点专业。设有山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室和山东省粮食工程研究中心。食品科学学科为山东省重点建设学科。学院组建了果蔬加工工程、果蔬保鲜工程、营养与功能食品、食品安全与质量控制、动物性食品加工与品质控制、粮油食品加工工程、食品发酵与酿造工程等七个创新团队，在国内同类高校中享有较高的知名度。
师资队伍
学院现有教职工63人，其中，教授12人，国外知名大学讲座教授3人，兼职教授7人，副教授16人，博士生导师8人，硕士生导师37人。学院设有食品科学系、食品工程系、食品生物技术系、食品科学研究所和食品科学与工程实验教学中心。目前教师队伍中有国家现代农业产业技术体系岗位专家1人，山东省科学首席专家1人，山东省有突出的中青年专家1人，山东省现代农业产业技术体系岗位专家2人。
科学研究
“十二五”以来，学院先后承担国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然科学基金等国家级重大科研项目及省部级项目、企业委托横向研究课题145项，到位科研经费6362万元；获得山东省技术发明一等奖1项，山东省科技进步一等奖2项，授权专利46项；发表专业学术论文500多篇。部分研究项目或领域，如营养与功能因子，可降解淀粉基包装材料、牛肉品质控制、食品质量与安全、果蔬贮藏保鲜技术等已达到国内领先水平。
国际交流
学院积极推进人才培养国际化，2007年与英国皇家农业大学合作招收食品质量与安全专业本科学生；2016年与英国切斯特大学建立研究生联合培养项目。近几年，先后派出6名研究生到国外大学进行学习交流，接收2名留学生来我院学习；派出教师20余人次到美国、英国、加拿大、澳大利亚、德国、法国等国家进修学习。聘请美国爱荷华州立大学、加州大学戴维斯分校、新泽西州立大学、新西兰食品科技院等国外知名专家学者4人为学院的讲座或兼职教授，与澳大利亚红肉研究中心、美国加州大学戴维斯分校等国外科研机构联合立项多个国际合作科研项目。
创新创业
近年来，学院把创新和实践创业作为巩固和检验课堂知识的“第二课堂”，加强院企合作，落实“双创四驱”工作模式。2015年，龙大食品集团有限公司、洁翼流体技术（上海）有限公司等设立学生创新创业基金百万元，投入十余万元新建创新创业场所2处；开设食品创新与创业课，举办创业实践项目产品展、食品文化节、“食品企业创新与创业企业家论坛”等活动。
近年来，学院十分重视研究生的培养、教育和管理工作，不断优化完善人才培养模式和培养方案，常年坚持研究生学术交流报告制度，积极开展学术交流活动，建立校外研究生科研实践基地，研究生培养质量不断提高，规模不断扩大，2017年硕士生招生100人。目前学院研究生就业形势喜人，2017届毕业生均找到了自己理想的工作单位，热烈欢迎各位有志青年报考我院研究生，我们将给您提供更好的学术环境和成才平台。

2021山东农业大学食品科学与工程083200考研科目及参考书目

山东农业大学食品科学与工程考研专业

本专业培养从事农产品加工工程、食品质量与安全、营养与功能食品、食品生物技术、果蔬采后科学，并适应市场需要，德、智、体、美全面发展的应用型、复合型高级食品科技人才。

该专业导师组现有教授、副教授37人，承担国家科技支撑计划、国家“863”计划、国家自然科学基金等国家级重大科研项目及省部级项目、企业委托横向研究课题130项；该学科学术队伍整齐，学术梯队结构合理，教学、科研成绩突出。学位点仪器设备先进，学术氛围和科研环境优良，为研究生科学研究和创新创业提供了良好的软硬件条件。

山东农业大学食品科学与工程学院导师唐晓珍

　　
　　唐晓珍，副教授、硕士生导师。

　　生物学博士后，作物学（农产品功能开发与利用方向）博士，食品科学硕士，食品工程学士。
　　主要研究方向为食品功能因子的提取、结构鉴定、功能评价，功能食品开发，食品加工贮藏技术。 正主持作物学国家重点实验室开放课题“山农大红、黑粒小麦麸皮色素结构与抗氧化功能研究”、山东省优秀中青年科学家科研奖励基金“山农大D4红彩粒小麦麸皮色素的提纯、结构、性质与抗氧化功能研究“（BS2009NY036）、山东省博士后创新项目专项资金“山农大自主培育的紫粒小麦麸皮色素的结构鉴定”（200903028）、山东农业大学青年科技创新基金项目“山农紫麦1号麸皮色素的结构鉴定”、山东农业大学博士后课题“彩粒小麦全麦粉产品开发与麸皮色素研究”、日照赛普食品科技有限公司资助项目“紫薯花青素的提取技术研究”、山东赛博特食品有限公司资助项目“蓝莓花色苷与活性多糖联合提取技术研究”等，主持的山东省科技攻关项目“生姜蛋白酶的酶学性质与固定化研究” （2007GG30009002）2010年8月通过山东省科技厅鉴定，主持的山东省自然科学基金“生姜蛋白酶肉类嫩化和酒类澄清的机理及应用研究”（Q2004B01）2008年12月通过山东省科技厅鉴定,主持的泰安市科技局项目“优质香椿树选育与超临界CO2萃取香椿油的研究”2007年通过泰安市科技局鉴定,主持的企业资助课题 “生姜深加工工艺与关键技术的研究”、“生姜姜脯的加工技术研究”、“仙人掌酒的研制”、“肥桃的贮藏保鲜研究”等科研项目都已经通过鉴定或验收。近几年以第一作者在《Agricultural Sciences in China》、《IFIP》、《中国粮油学报》、《食品与发酵工业》等期刊上发表论文40余篇。主编、副主编、参编国家“十一五”教材5部。指导我院三届大学生获“大学生挑战杯”奖，并被评为优秀指导教师，指导12组学生承担SRT计划项目，指导本科生以第一位作者发表学术论文12篇。

　　Email: 　

　　如果发现导师信息存在错误或者偏差，欢迎随时与我们联系，以便进行更新完善。（）

 

 

 

 

山东农业大学食品科学与工程学院介绍

山东农业大学食品科学与工程学科始建于20世纪50年代初期，是全国最早建立食品学科的院校之一，至今已有60多年的办学历史。1992年成立食品科学系，2000年在原食品科学系的基础上组建食品科学与工程学院。现有三个系、一个研究所和一个实验教学中心，即食品科学系、食品工程系、食品生物技术系、食品科学研究所和食品科学与工程实验教学中心。
学院拥有食品科学与工程一级学科博士点、硕士点及食品科学与工程博士后流动站；食品工程、食品加工与安全、食品加工与安全（与英国切斯特大学联合培养）三个专业学位硕士点。设有食品科学与工程、食品质量与安全、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全（中英）四个本科专业。在校本科生1680人，博士研究生32人，硕士研究生233人。
学院现有教职工68人，其中专任教师53人（教授13人，副教授27人，讲师12人，助教1人）。拥有泰山学者特聘教授1人，泰山产业领军人才工程专家1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，国家现代农业产业技术体系创新团队岗位专家1人，山东省现代农业产业技术体系创新团队岗位专家2人，入选山东农业大学“1512工程”第一层次2人，第二层次6人。
学院设有“食品科学”省级特色重点学科，食品科学与工程专业为山东省特色专业、山东省名校工程建设专业、山东省卓越工程师教育培养计划专业和山东省高水平应用型建设专业。设有国家牛肉加工技术研发专业中心，国家肉牛牦牛产业技术体系加工与质量控制功能研究室，食品加工技术与质量控制省级高校重点实验室，山东省农产品精深加工技术与质量控制协同创新中心、山东省粮食加工技术工程技术研究中心等科研平台。
学院先后获省部级以上各类成果奖20多项，其中获国家科技进步二等奖1项，国家技术发明四等奖1项，省技术发明一等奖1项，省科技进步一等奖1项、二等奖4项。“十二五”以来，先后承担各级各类科研课题182项，立项经费达8015万元；主持1项国际合作与交流项目，实现学校国际合作项新突破。授权国家专利62项，其中国家发明专利52项。发表学术论文715篇，其中SCI、EI收录325篇；出版著作38部；先后转化科技成果27项，获社会经济效益256亿元，为我省食品工业的发展做出了重要贡献。
学院高度重视本科教育，不断深化教育教学改革，优化教学内容和人才培养模式，形成了完善的人才培养体系，为国家培养了一大批具有扎实专业知识和创新创业能力的应用型专业技术与管理人才。本科生一次性就业率保持在98%以上，考取硕士研究生达50%以上，出国深造达10%以上。学院十分重视学生综合素质的培养，积极支持学生开展第二课堂和社会实践活动，鼓励学生个性发展。毕业生专业基础扎实、实践能力强、综合素质高，深受用人单位欢迎。
学院加强国际交流，先后选送30多名教师赴美国、英国、加拿大、澳大利亚、荷兰等国家访学与合作研究，每年有10多名博士、硕士研究生出国学习交流；每年有美国、加拿大、英国、新西兰等国家的10多位专家来我院讲学和学术交流，使我院的学术影响不断扩大，学术水平全面提高。
食品科学与工程学科是21世纪最具发展前途的学科之一。党的十九大报告提出了“实施食品安全战略，让人民吃得放心”，为食品科学与工程学科提供难觅的发展机遇和广阔的发展前景。目前，学院以“双一流”建设为契机，继续完善人才培养体系，创新人才培养模式，优化学科专业结构，突出实践育人环节，提高科技创新能力，增强社会服务水平，努力将学院建成为以农产品加工及贮藏工程学科为优势，以食品科学学科为特色，国内同类学科领先的食品科学与工程学院。

山东农业大学食品科学与工程学院发酵工程硕士研究生培养方案

 发酵工程硕士究生培养方案
（专业代码：082203）
一、培养目标
在培养加强基础理论和专业知识学习的同时，重视培养硕士研究生的创新精神、综合素质和工作能力。1.具有良好的政治素质。系统掌握马克思主义基本原理和中国特色社会主义理论体系；具有强烈的爱国主义精神和高度的社会责任感，遵纪守法，品德优良；具有求实创新、严谨的科学作风、献身科学的精神。2．具有本学科较坚实的基础理论和系统的专业知识与技能，了解本学科的发展方向及研究动态，具有从事本学科教学、科研和解决实际问题的能力，适应教学、科研、生产和管理等多种工作岗位的需求。3．具有良好的外语读、写能力和一定的听、说能力。4．身心健康。
二、培养方向
酿酒科学与工程、食品微生物与酶技术、生物转化与代谢控制。
三、培养方式
硕士研究生的培养实行导师负责制。导师组负责学位点建设规划及硕士研究生培养方案的制定与修订，组织研究生入学考试命题、阅卷及复试，组织研究生论文开题报告的论证、专题讨论、中期考核、论文答辩，研究决定与研究生培养有关的其它重要事项。 导师负责指导制定培养计划、课程学习、文献阅读、教学生产或社会实践、论文选题、科学研究和撰写学位论文等。 研究生与导师指导关系的确定采取研究生和导师双向选择的办法。导师调离学校或外出时间超过一年，或因其它原因不能继续指导时，学院负责变更研究生的指导关系，并报学校备案。
四、学制及学习年限
学制为三年，学习年限三至五年。五年不毕业者作结业处理。
五、课程学习与必修环节
1．课程学分
①课程总学分不低于30学分（含专题讨论与实践教育1学分）。
②学位课程不低于15学分。
2．必修环节
专题讨论与实践教育  1学分
3. 跨学科或同等学力研究生，须在导师指导下补修2-3门本学科本科主干课程，计成绩，不计学分。补修课程成绩不合格者，不进行中期考核。
课程设置（示范附表1）
六、毕业与学位要求
答辩资格审核：研究生完成培养方案规定的课程学习任务、实践环节，修满规定学分，完成学位论文，经导师同意后方可申请预答辩。学院对硕士研究生的答辩资格和科研原始资料（资料存档地点由学院和导师协商）进行审核。审核通过后报学校核准，准予预答辩。
论文预答辩：各学位点组织硕士研究生论文预答辩。学校抽取部分研究生参加学校统一组织的预答辩。通过预答辩发现论文存在的问题，提出修改建议并决定是否进行正式论文答辩。预答辩不通过者，则延期毕业，参加下次的预答辩。
论文答辩：答辩工作由学位点统一组织；答辩委员会由5名具有高级职称的在职专家组成，外单位专家至少1人。
学位授予：硕士研究生在校期间须以第一作者公开发表至少1篇体现学位论文主要内容的研究论文（署名单位为山东农业大学），方可申请硕士学位。
未达到学位点申请硕士学位所必需发表论文要求的硕士研究生，经个人申请，导师和导师组推荐，院学位评定分委员会同意，可申请参加由学校统一组织论文盲评和预答辩，通过者参加论文答辩。
对通过学位论文答辩者，按照《山东农业大学研究生学位授予工作实施细则》要求，由学院学位评定分委员会审核推荐，校学位评定委员会批准，授予硕士学位。
 
附表1     

食品科学与工程  学院  发酵工程 专业 硕士 生课程设置 培养方向：酿酒科学与工程；食品微生物与酶技术；生物转化与代谢控制；
课程 类别	课程代码	课程名称	学分	学时	开课学期	开课学院
学位课程	GS012004	中国特色社会主义理论与实践研究	2	36	1	中国特色社会主义理论与实践研究
	GS011002	硕士公共英语	4	72	1-2	硕士公共英语
	GS001003	高级生物化学	3	54	1	高级生物化学
	S003002	微生物生理及遗传	3	54	2	微生物生理及遗传
	S003003	发酵工程进展	3	54	1	发酵工程进展
选修课程	S003040	微生物生态	2	36	1	食科学院
	S003041	发酵过程优化与控制	2	36	2	食科学院
	S003042	现代发酵与酿酒技术	2	36	2	食科学院
	S003043	生物产品分离与清洁生产	2	36	2	食科学院
	S003044	代谢工程	2	36	1	食科学院
	S003045	工业微生物育种技术	2	36	1	食科学院
	S003046	酒类风味化学与感官评定	2	36	2	食科学院
	S003047	酶工程	2	36	1	食科学院
必修环节	BXHJ003S-1	专题讨论与实践教育	1		4-5	食科学院
		开题报告			2	食科学院
		中期考核			3	食科学院
补修课程	BX003010	生物化学B	不计学分	48	1	生科院
	BX003002	食品微生物学		48	2	生科院
	BX003015	发酵食品工艺学		24	1	食科学院
	BX003019	酿酒机械与设备		32	2	食科学院

 

山东农业大学食品科学与工程学院导师张玉华

　　张玉华，女，1973年生，博士，副教授，硕士生导师。

　　国家农产品现代物流工程技术研究中心食品品质与安全部部长，主要从事农产品品质安全检测与控制技术相关研究与工程化推广。近年来，承担国家“十一五”科技支撑计划课题3项，国家863重点项目1项，商务部“放心肉”项目1项，山东省科技攻关项目2项，山东省服务业引导资金重点项目1项，山东省自然科学基金2项。在国内外期刊发表论文20余篇；参与出版著作1部；获得专利5项。

　　主要研究方向：

　　1． 农产品物流过程中货架期预测及延长技术。
　　2． 生物保鲜剂作用机理及其应用技术。
　　3． 农产品质量安全快速检测技术。

　　Email:z11f@163．com　　

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山东农业大学食品科学与工程学院导师石晶盈

　　石晶盈，女，副教授，硕士生导师。

　　果树学博士后，农产品加工及贮藏工程博士，山东农业大学“1512工程”第三层次人员。主讲“果蔬贮运学”、“农产品贮藏及物流学”、“食品化学”及“现代食品分析技术”等课程。主要从事果蔬采后生理、病理及分子生物学方面的研究工作。主持国家自然科学基金“NO对采后桃果实苯丙氨酸代谢的影响及其与诱导抗病性形成的关系”、国家博士后科学基金面上项目“外源一氧化氮诱导采后桃果实抗病机理的研究”、教育部博士点专项科研基金联合资助项目“NO和H2O2在采后桃果实诱导抗病性中的协同作用机制”及山东省自然科学基金“一氧化氮诱导采后桃果实抗病性的信号转导途径研究”各1项，主持完成山东省优秀中青年科学家奖励基金“一氧化氮对采后桃果实褐腐病的控制及机理研究”及山东农业大学青年科技创新基金项目“一氧化氮对果实采后病害的防治及机理研究”各1项。

　　获山东省科技进步三等奖和临沂市科技进步一等奖各1项。先后在国内外重要刊物Biol. Control, Int. J. Food Sci. Tech., J. Sci. Food Agr., 微生物学报等发表论文14篇，其中5篇被SCI收录，2篇被ISTP收录。目前主要研究方向：果实采后病害的控制及其机理研究；果实成熟衰老与采后基因组、蛋白组及代谢组学的研究及果蔬鲜切加工及保鲜技术。
　　E-mail：　

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山东农业大学食品科学与工程学院导师王晓

　　王晓，男，1971年2月出生，理学博士，研究员，硕士研究生导师。

　　现任中心副主任、山东省大型精密分析仪器应用技术重点实验室副主任。兼任山东农业大学兼职教授、山东省科学院学术委员、国家标准样品委员会天然产物工作组专家委员等。主要从事天然产物研究开发、功能食品、分析化学、有机物标准样品研究等方面的研究工作。先后主持国家自然科学基金、国家科技支撑计划、山东省自主创新重大科技专项计划、山东省自然科学基金、山东省中青年科学家奖励基金、山东省科技攻关项目等项目二十多项。获得中国分析测试协会科学技术奖二等奖1项，三等奖1项、山东省科技进步奖二等奖、三等奖2项，山东省科学院科技进步奖、自然科学奖2项。荣获2006年济南市青年科技奖和2010年济南市青年科技明星。获得授权发明专利4项。先后在Journal of Chromatography A、Journal of Separation Science、Journal of Chromatography B、 Phtochem. Anal.、Separation and Purification Technology、Chromatographia、Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies、Cereal chemistry、Separation Science and Technology、分析化学、林产化学工业、食品科学、天然产物研究与开发等刊物发表论文70余篇，其中被SCI收录25篇、EI收录18篇。

　　目前主持的项目有国家自然科学基金“基于可逆络合反应的高速逆流色谱体系及分离机理研究”，国家自然科学基金“辣椒干制过程中红变的机制研究”，山东省自主创新科技专项计划“中药化学对照品制备研究技术平台”、山东省中青年科学家奖励基金“离子液体盐双水相高速逆流色谱体系建立及应用”、山东省科技攻关项目“中药药效物质标准化制备体系研究”等。

　　Email：

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山东农业大学食品科学与工程学院食品工程专业介绍

食品工程
    本专业培养适应社会主义建设，具有较坚实的食品科学与工程基础理论和宽广的专业知识，对食品工程技术的国内外现状和发展趋势有较全面的了解；具有创新意识，能运用先进技术、方法解决食品工程领域问题，能独立担负食品工程领域的技术革新、科技开发和管理工作，全面发展的高级工程技术人才。
    该专业现有研究生导师13人，承担国家“863”计划等国家级重大科研项目及省部级项目61项，具有优越的科研条件。在导师组的集体指导下，根据学生的特长和潜能，制定培养计划，为学生搭建良好的科研平台，充分发挥学生的才能。重点研究、解决食品工程领域生产实际问题。

山东农业大学食品科学与工程学院导师朱传合

　　朱传合，男，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”第三层次人员。中国农学会农产品贮藏加工分会理事，中国青年创业国际计划（YBC）山东办公室创业导师。山东省政府采购评审专家，泰安市食品安全事故应急处置专家。 
　　主要从事发酵工程和食品生物安全方面的教学工作，科研方向为：现代酿造技术、优良菌的选育、分子定向改造，发酵过程优化和发酵产品开发，果蔬综合加工技术研究，功能因子及发酵功能因子开发等。在生物制品及发酵食品开发方面有着深厚的基础，能够进行食品、发酵等相关行业微生物的分离、鉴定及应用，在微生物应用于环境治理方面有着一定研究基础。主要参与完成国家科技部《苹果加工技术及产业化》、山东省科技厅《干、半干苹果酒研究与产业化开发》、《产香苹果酒嗜杀酵母的选育》；青岛琅琊台酒厂课题《苹果醋加工》。天津市攻关课题《冬虫夏草胞外多糖提取、纯化及功能性研究》及《阿维拉霉素高产菌株的推理诱变选育和发酵代谢的研究》。目前主持山东省科技攻关计划《山楂精深加工关键技术及产业化开发研究》；山东省中青年科学家奖励基金《ClO2杀菌机理及其控制果蔬产品生物安全的研究 》；泰安市科技局专项计划《山楂综合加工关键技术研究》；泰安市科技计划项目《高产虾青素菌株的推理选育及中试研》等及企业横向课题3项。
　　先后在Postharvest Biology and Technology， Journal of Bioscience and Bioengineering ，Letters in Applied Microbiology， Food and bioproducts processing，Applied Microbiology and Biotecnology，Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology等学术期刊发表论文40余篇，其中SCI收录9篇，EI收录4篇，主编教材1部，副主编教材两部，申请专利2项。
　　目前主要研究方向： 菌种诱变育种、分子定向改造与产品开发； 无毒抑菌剂及防褐变剂开发、机理及其应用研究； 果蔬及其副产品综合加工技术研究； 功能微生物及益生素； 现代酿造技术

　　Email: 

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食品科学与工程考研院校

基本信息

专业点分布

食品科学与工程考研院校

基本信息

专业介绍

专业点分布

专业院校排名

序号	学校代码	学校名称	评选结果
1	10019	中国农业大学	A+
2	10295	江南大学	A+
3	10403	南昌大学	A
4	10307	南京农业大学	A-
5	10335	浙江大学	A-
6	10504	华中农业大学	A-
7	10561	华南理工大学	A-
8	10057	天津科技大学	B+
9	10152	大连工业大学	B+
10	10224	东北农业大学	B+
11	10264	上海海洋大学	B+
12	10299	江苏大学	B+
13	10423	中国海洋大学	B+
14	10564	华南农业大学	B+
15	10712	西北农林科技大学	B+
16	10011	北京工商大学	B
17	10129	内蒙古农业大学	B
18	10157	沈阳农业大学	B
19	10183	吉林大学	B
20	10353	浙江工商大学	B
21	10359	合肥工业大学	B
22	10389	福建农林大学	B
23	10635	西南大学	B
24	10086	河北农业大学	B-
25	10193	吉林农业大学	B-
26	10240	哈尔滨商业大学	B-
27	10248	上海交通大学	B-
28	10327	南京财经大学	B-
29	10463	河南工业大学	B-
30	10496	武汉轻工大学	B-
31	10566	广东海洋大学	B-
32	10213	哈尔滨工业大学	C+
33	10223	黑龙江八一农垦大学	C+
34	10337	浙江工业大学	C+
35	10390	集美大学	C+
36	10462	郑州轻工业学院	C+
37	10466	河南农业大学	C+
38	10538	中南林业科技大学	C+
39	10559	暨南大学	C+
40	10610	四川大学	C+
41	10167	渤海大学	C
42	10386	福州大学	C
43	10464	河南科技大学	C
44	10589	海南大学	C
45	10623	西华大学	C
46	10626	四川农业大学	C
47	10676	云南农业大学	C
48	10708	陕西科技大学	C
49	11646	宁波大学	C
50	10252	上海理工大学	C-
51	10364	安徽农业大学	C-
52	10435	青岛农业大学	C-
53	10536	长沙理工大学	C-
54	10733	甘肃农业大学	C-
55	11117	扬州大学	C-

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