中国农业大学食品科学考研QQ群

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但是，让很多同学都比较纠结的是，要不要在备考过程中报一个辅导班？应该选择什么样的辅导机构呢？针对这些问题，考研派小编为大家整理了两条建议：

1. 考研是一项几百万人长跑，最终只有少部分可以到达终点的运动，我们不能选择本科院校、不能选择好的导师授课、不能让自己聪明到看一遍就会，那么，就需要利用一切该利用的资源，在起跑阶段，就超越很多人。

2. 考研辅导班和考研培训班也并非救世主，同学们在选择辅导班的时候，授课导师一定要是报考院校对应专业比较优秀的研究生，或者名师。自己也要足够努力，才能考上理想的学校。

关于中国农业大学食品科学考研辅培训班，目前包括考研机构开设的辅导班以及考研学校自行开设的辅导班。2007年前有很多学校的研究生录取考试，学校会开办一些考研专业课的辅导班，并有辅导班，这些辅导辅导非常好，因为都是参与出题或改卷老师们开的课，但后来国家不在允许研究生招生单位做任何相关的培训辅导，所以专业课考研辅导基本不在会更新，当然一些全国统考的科目还是会有些考研辅导机构会开设一些考研辅导班的培训课程，比如西医综合等等。 目前我国的中国农业大学食品科学考研培训以考研机构为主，时间上包括长期和短期，形式上有大班授课、小班授课以及一对一授课等不同形式，公共课和专业课均有课程（专业课限于热门专业），考生可以根据自己的不同需要进行选择上不上辅导班以及选择辅导班的何种方式。

中国农业大学食品科学考研QQ群

　　各位考生：

　　根据学校研究生招生工作安排，结合学院本年度报考情况和招生情况，经食品科学与营养工程学院研究生招生复试领导小组讨论制定本复试方案（请见附件）。

　　入围名单及笔试分组名单请见附件。

　　请看到通知的考生及时回复邮件至lifangw@cau.edu.cn，以“硕士复试＋姓名＋考生编号”命名邮件，告知我们已知晓，并登陆中国农业大学研究生招生信息网确认。

　　复试名单中个人序号请牢记，需要在整个复试过程中填写到纸质材料左上角，以备材料整理，谢谢。

　　研究生招生工作陆续展开，请考生保持报名时填写的联系方式的畅通，并注意学院主页公告。

　　

　　

　　

　　


　　083201 食品科学专业硕博连读研究生培养方案

　　一、培养目标

　　硕博连读研究生的培养应贯彻“面向世界，面向未来，面向现代化”的指导思想，坚持质量第一，德、智、体全面发展的方针。具体要求如下：
　　1．思想品德要求：较好的掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德高尚，学风严谨，具有较强的事业心，团结协作，发扬勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设事业服务。
　　2．业务水平和能力要求：掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统深入的专业知识（包括具有一定的相关学科知识）；深入了解本专业的发展方向和国内外研究前沿；具备独立从事科学研究工作的能力；在科学或专业技术上做出创造性的成果。
　　3．身心健康。

　　二、研究方向

　　1．食品加工理论与应用
　　2．食品加工工艺与新技术
　　3．食品化学与食品工程
　　4．食品生物技术(包括：食品基因工程、食品蛋白质工程、食品酶工程、细胞工程、食品微生物学和发酵工程等理论与技术)
　　5．功能食品加工与技术
　　6．食品质量与安全控制理论与技术
　　7．天然产物与食品添加剂
　　8．食品信息技术：食品快速检测技术、食品信息资源应用理论与技术、食品数字化技术

　　三、培养年限

　　硕博连读研究生的学习年限一般为5年，最长不超过7年。学生入学后在指导老师的指导下边学习边开展科研工作，完成博士学位论文。完成培养计划所规定的学习任务，并达到发表科技论文的要求，可以申请毕业或学位论文答辩；通过论文答辩者，经院学位评定分委员会审核通过并报研究生院批准，准予毕业或授予学位。

　　四、培养方式与方法

　　1．硕博连读研究生的培养一般采取全日制的培养方式。
　　2．硕博连读研究生的培养以科学研究为主，重点培养硕博连读研究生的优良学风，独立从事科学研究的能力和创新能力。在其培养过程中，应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。
　　3．硕博连读研究生的指导教师由博士生导师担任。为了充分发挥学术群体的作用，在博士生导师主持下，由本专业和相关专业具有指导博士生、硕士生经验的教授、副教授或相当职称的教师组成指导小组，负责指导硕博连读研究生的课程学习和论文工作。要因材施教，鼓励研究生独立思考、勇于创新。在保证基本要求的前提下，具体培养方式可以灵活多样，发挥优势，提高硕博连读研究生的培养质量。
　　4．跨学科或交叉学科培养硕博连读研究生时，应从相关学科中聘请副导师协助指导。

　　五、课程设置及学分要求

　　硕博连读研究生课程学习实行学分制。本专业硕博连读研究生总学分要求不少于33学分，其中博士课程学分总数不低于10学分，不包括专业外语、资格考试、文献综述与开题报告、学术交流、实践教育等必修环节和第二外语。
　　课程学习应结合硕博连读研究生的特点，注意知识结构的连续性。一般第一学年不得选修博士研究生专业课程。硕博连读研究生在资格考试前，必须修满专业培养方案中要求的所有课程，考试成绩合格方可获得学分，学位课程70分及格，选修课程60分及格。
　　硕博连读研究生的外语水平要求与普通博士生相同。硕博连读研究生入学前三年内通过大学英语六级的学生可以免修免考硕士英语，可直接选修博士外语课程（成绩按照六级成绩登录，取得相应学分），其他人员需先选修硕士生外语课程，通过后再选修博士外语课程。硕士生英语不计入总学分。第一外语非英语的硕博连读研究生，必须选修英语做第二外语（不计入总学分）。
　　硕博连读研究生综合水平考试不具体设课，要求在资格考试前完成，考试成绩合格计2学分。
　　课程设置及必修环节如下：

类别

课程编号

课程名称

学分

开课时间

备注

春

秋

学

位

课

 

外国语

3

 

 

 

 

自然辩证法

2

 

 

 

 

科学社会主义理论与实践

1

 

 

 

 

食品化学专题

2

 

 

 

 

现代分析技术

2

 

 

 

 

食品科学研究进展 

2

 

 

 

 

食品科学技术研究进展(博)

2

 

 

 

 

食品科学综合实验

2

 

 

 

 

实验研究设计与论文写作

2

 

 

 

 

食品科学与工程semina(博)                         

2

 

 

 

 

第一外国语(博)                                   

3

 

 

 

 

科技革命与马克思主义(博)                        

3

 

 

 

选

修

课

 

食品添加剂专题                                  

1

 

 

 

 

食品风味专题                                    

1

 

 

 

 

葡萄酒化学进展                                  

1

 

 

 

 

酶与酶工程专题                                   

1

 

 

 

 

基因工程专题                                     

1

 

 

 

 

发酵工程专题                                    

1

 

 

 

 

高级葡萄生理与分子生物学专题                    

1

 

 

 

 

果蔬采后生理研究进展                            

1

 

 

 

 

肉品科学专题                                    

1

 

 

 

 

乳品科学专题                                     

1

 

 

 

 

水产品加工专题                                  

1

 

 

 

 

果蔬加工专题                                    

1

 

 

 

 

粮油加工专题                                    

1

 

 

 

 

植物蛋白研究进展                                

1

 

 

 

 

碳水化合物化学                                     

1

 

 

 

 

油脂化学

1

 

 

 

 

食品杀菌技术专题                                

1

 

 

 

 

食品加工过程模拟、优化与控制                    

1

 

 

 

 

传热与传质                                      

1

 

 

 

 

食品信息技术                                    

1

 

 

 

 

食品生物技术研究进展                                

1

 

 

 

 

转基因食品安全性评价                            

1

 

 

 

 

动物实验方法                                    

1

 

 

 

 

流行病学研究方法                                

1

 

 

 

 

现代食品加工技术进展

1

 

 

 

 

国际食品研究进展                                

1

 

 

 

 

食品科技与产业发展战略（博）                     

1.5

 

 

 

 

营养科学研究进展（博）                           

1.5

 

 

 

 

食品安全研究进展（博）                           

1.5

 

 

 

 

二外(一外非英语者必选英语二外)

4.0

 

 

 

 

其它课程(根据学校课程规划在本院导师指导下选修)

 

 

 

 

必修环节

 

专业外语文献阅读

1

 

 

 

 

实践教育

2

 

 

 

 

文献综述与开题报告

2

 

 

 

 

学术交流

2

 

 

 

 

综合考试（详见培养环节）

2

 

 

 

 

备

 

注

 

 

 

 

　　
　　►个人简介
　　姓名     潘秋红
　　性别     女
　　出生日期     1966年8月
　　籍贯     广东省饶平
　　民族     汉
　　学历/学位     研究生/博士
　　职称     教授/硕士生、博士生导师
　　电话： 010-62736191
　　E_mail: panqh@cau.edu.cn

　　►学习工作经历
　　学习经历：
　　1986年7月，华南热带作物学院热带作物专业本科毕业，获农学学士学位；
　　1999年6月，华南热带农业大学植物学专业硕士毕业，获理学硕士学位；
　　2003年6月，中国农业大学果树学专业博士毕业，获农学博士学位；
　　1986年7月至2003年7月，在华南热带农业大学工作，从事植物生理学的教学和热带作物抗逆生理生化机制的研究工作；
　　2003年7月至2005年9月，在中国农业大学食品科学博士后流动站工作，开展温度胁迫下植物水杨酸信号产生和转导机制的研究；
　　2005年9月至今，在中国农业大学食品科学与营养工程学院工作，从事葡萄酒化学和葡萄酒分析的教学，以及酿酒葡萄风味代谢与调控的研究工作。

　　►现任职务（社会兼职等）
　　《中外葡萄与葡萄酒》编委兼英文编辑

　　►主要研究方向
　　1酿酒葡萄香气物质代谢与调控: 应用转录组学、代谢组学和生物信息学等技术手段，着重研究大陆季风性气候条件下酿酒葡萄香气物质的积累规律、合成途径关键酶基因及其转录调控，阐明酿酒葡萄香气品质形成的机制；研究我国不同产区、不同栽培模式及土壤特性下酿酒葡萄香气物质合成代谢的流向及香气组分的构成特点，揭示调控葡萄特定香气品质形成的机理，为优质酿酒葡萄生产提供科学依据。
　　2.葡萄酒质量控制与评价：以优质葡萄酒生产为目标，针对我国葡萄酒企业在生产中出现的问题，研究在葡萄采收→发酵→陈酿→瓶储的各个环节中主要风味组分的变化规律及其影响因素；探究主要组分变化与感官风味演变之间的对应关系；研究葡萄酒品质劣变的机理，为高档优质葡萄酒的生产提供理论和技术支持。

　　►代表著作与论文
　　截止到2011年12月，在国内外学术期刊上发表研究论文近100篇，其中被SCI收录近60篇，参编教材1本。代表性文章有(*等同第一作者或通讯作者)：
　　1.Zhang Zhen-Zhen, Li Xiao-Xi, Zhu Bao-Qing, Wen Ya-Qin, Duan Chang-Qing, Pan Qiu-Hong* （2011）Molecular characterization and expression analysis on two isogenes encoding 3-deoxy-d-arabino-heptulosonate 7-phosphate synthase in grapes. Molecular Biology Reports, 38 (7): 4739-4747.
　　2.Wu Yu-Wen, Zhu Bao-Qing, Tu Cui, Duan, Chang-Qing, Pan Qiu-Hong*.（2011）Generation of Volatile Compounds in Litchi Wine during Winemaking and Short-Term Bottle Storage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 59 (9): 4923-4931.
　　3.Yang Yu-Mei, Duan Chang-Qing, Du Hui-Juan, Tian Juan-Juan, Pan Qiu-Hong * (2010) Trace and rare-earth element profile in various berry tissues of Cabernet Sauvignon, Marselan and Italian Riesling American Journal of Enology and Viticulture. 61(3): 401-407. (1.171)
　　4.Wen Ya-Qin, Li Jing-Ming, Zhang Zhen-Zhen, Zhang Yan-Fang, Pan Qiu-Hong *(2010) Antibody preparation, gene expression and subcellular localization of L-idonic acid dehydrogenase in grape berry Bioscience Biotechnology and Biochemistry. 2010, 2413-2417
　　5.Li Zheng, Pan Qiu-Hong*, Jin Zan-Min, Mu Lin, Duan Chang-Qing (2010) Comparison on phenolic compounds in Cabernet Sauvignon wines from 5 winemaking regions in China Food Chemistry. 2010, 125: 77-83
　　6.Liu Yan-Xia, Pan Qiu-Hong*, Yan Guo-Liang, He Jian-Jun, Duan Chang-Qing (2010) Changes of Flavan-3-ols with different polymerization degrees in seeds of Shiraz, Cabernat Sauvagnon and Marselan from veraison to harvest Molecules. 2010, 15: 7763-7774.
　　7. Pan Qiu-Hong, Cao Peng, Duan Chang-Qing (2009) Comparison of enzymes involved in sugar metabolism from Shang-24 (V. quinguangularis) and Cabernet Sauvignon (V. vinifers) at veraison Australian Journal of Grape and Wine Research. 15: 9-17.
　　8. Pan Qiu-Hong, Wang Lei, Li Jing-Ming（2009）Amounts and Subcellular Localization of Stilbene Synthase in Response of Grape Berries to UV Irradiation Plant Science. 176: 360-366
　　9. Wu Yu-Wen, Pan Qiu-Hong*, Qu Wen-Jun, Duan Chang-Qing. (2009) Comparison of volatile profiles of nine litchi (Chinensis Sonn.) cultivars from southern China. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 9676-9687.
　　10. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2009) Identification of Autoxidation Oligomers of Flavan-3-ols in Model Solutions by HPLC-MS/MS. Journal of Mass Spectrometry 44 (5): 633-640
　　11. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2008)Biosynthesis and Genetic Regulation of Proanthocyanidins in Plants. Molecules. 13(10): 2674-2703
　　12. Liu Yan, Pan Qiu-Hong*, Yang Hao-Ru, Liu Yan-Yan, Huang Wei-Dong (2008) Relationship Between H2O2 and JA in Pea Leaves Wounding Response, Russian Journal of Plant Physiology. 55(6): 765-775
　　16. He Fei, Pan Qiu-Hong*, Shi Ying, Duan Chang-Qing (2008) Chemical Synthesis of Proanthocyanidins in Vitro and Their Reactions in Aging Wines. Molecules 13(12): 3007-3032
　　17. Pan Qiu-Hong, Zhan Ji-Chen, Liu Hong-Tao, Zhang Jun-Huang, J Chen,ian-Ye ,Wen Peng-Fei, Huang.Wei-Dong (2006). Salicylic acid synthesized by benzoic acid 2-hydroxylase participates in the development of thermotolerance in pea plants. Plant Science. 171: 226-233.
　　18．Pan Qiu-Hong, Yu Xiang-Chun, Zhang Na, ouXun Z, Peng Chang-Cao, Wang Xiu-Ling, Zou Ke-Qin, Zhang Da-Peng (2006). Activity, but not expression, of soluble and cell wall-bound acid invertases is induced by abscisic acid in developing apple fruit. Journal of Integative Plant Biology.48 (5):536-549.
　　19. Pan Qiu-Hong, Li Mei-Jun, Peng Chang-Cao, Zhang Na, Zou Xun, Zou Ke-Qin, Wang Xiu-Lng, Yu,Xiang-Chun ,Wang Xiao-Fang, Zhang Da-Peng (2005). Abscisic acid activates acid invertases in developing grape berry. Physiologia Plantarum.147：157-170.
　　20.. Gao Xiu-Ping, Pan Qiu-Hong*, Li Mei-Jun, Zhang Ling-Yun, Wang Xiao-Fang, Shen Yuan-Yue, Lu Yan-Fen, Chen Shang-Wu, Liang Zheng, Zhang Da-Peng (2004）Abscisic Acid is Involved in the Water Stress-Induced Betaine Accumulation in Pear Leaves. Plant and Cell Physiology. 45(6): 742–750

　　►主要科研项目
　　近五年（2006-2011）来，主持国家自然科学基金项目2项、北京市自然科学基金项目1项、省部级项目2项、农业部成果转化项目1项、企业横向合作项目5项。
　　参加国家、省部级及横向合作项目10余项。

　　►教学工作
　　主讲本科生《葡萄酒化学》及《葡萄酒分析》；
　　主讲硕士研究生《葡萄酒化学进展》；

    835食品科学基础考试大纲
    一、考试性质
    《食品科学基础》是食品科学等相关专业硕士研究生的入学考试科目之一，考试的目的是测试考生对食品化学、食品微生物学和食工原理课程相关知识的掌握情况。本考试大纲的制定按照既有利于高层次人才选拔、又满足专业培养对学生基础知识的要求，本着科学、公平、公正的原则，准确、规范地测评考生的相关知识基础、基本素质和综合能力。
    二、评价目标
    根据食品科学与工程等专业硕士的培养计划与培养目标，攻读学位的考生应具备以下的能力:
    (1)系统理解和掌握食品化学、食品微生物学和食工原理的基本理论；
    (2)掌握和理解不同类型的食品化学理论在食品科学研究中的应用；
    (3)应用微生物学基础理论和实验技术分析与食品科学相关的实际问题；
    (4)应用食工原理的基础理论和基本知识分析食品工程的相关实际问题。
    三、考试内容
    食品化学考试大纲
    第一部分水分
    食品中的水分含量、水的物理特性。水和冰的分子结构及结构对于理化性质的影响。掌握食品中水与非水成分相互作用的类型及特点，水在食品中的各种存在状态，水分活度和等温吸湿线的概念及意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。介绍食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。
    第二部分碳水化合物
    碳水化合物单糖的开链式和环式结构，构型和构象，重点掌握典型化学反应如美拉德反应及影响因素、焦糖化反应；食品中常见低聚糖的结构，化学性质；淀粉的结构与性质，淀粉的老化、糊化及凝胶概念与影响因素，改性淀粉及用途；果胶、植物渗出胶、种子胶、海藻胶、微生物胶的结构与性质；大分子碳水化合物在食品贮藏加工中的工艺特性及对加工品质的影响。
    第三部分脂质
    脂类化合物的抗氧化机理、抗氧化方法及抗氧化剂(天然和合成)。油脂的同质多晶体、熔点等物理性质。重点掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响；油脂加工的化学原理与方法，如油脂的氢化、脂交换及油脂的精制。油脂评价的基本原理、方法。
    第四部分氨基酸、肽和蛋白质
    氨基酸、必需氨基酸和常见活性肽的化学结构、特点、理化性质和生物功能性质。重点掌握食品中蛋白质变性的机理及其影响因素；蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法。蛋白质在食品加工和贮藏中发生的物理、化学和营养变化以及在食品加工与储藏中如何利用或防止这些变化。
    第五部分维生素和矿物质
    脂溶性维生素(A、D、E、K)；水溶性维生素(C、B1、B2、PP、叶酸、B6、B12泛酸、生物素)的化学结构特点及性质、来源，重点掌握各种维生素的化学结构和维生素在食品贮存、处理、加工中所发生的物理化学变化，以及对食品品质所产生的影响。食品中维生素在加工过程中的损失；矿物质的种类，常见的的微量元素和常量元素及有毒矿物质。
    第六部分色素和功能成分
    典型的食品天然色素的化学结构、性质以及在食品贮藏和加工中发生的化学变化及影响因素。如四吡咯色素(血红素、叶绿素、)，类胡萝卜素色素，酚类色素(花青素，黄酮类、单宁等)及其它天然色素。天然食品着色剂及合成色素的化学结构与特点，食品着色剂的稳定性及使用要求及食品贮藏加工中控制色泽的一些技术及其原理；
    第七部分食品中有害成分与食品安全
    植物、动物食品中的典型有毒有害物质，加工所致的食物中有害成分的化学结构与性质，加工中有毒有害物质产生的原因及控制方法。
    食品微生物学考试大纲
    第一部分微生物的形态与结构
    微生物与微生物学的基本概念，微生物的主要特点，微生物与食品微生物学的发展概况。
    掌握原核微生物细菌的基本形态与构造、特殊构造及功能，细菌的群体形态及繁殖方式；革兰氏染色理论与实践意义；熟悉放线菌的形态构造、繁殖方式及群体特征；了解蓝细菌、衣原体、支原体、立克次体等其它类型的原核微生物。
    熟悉真核微生物酵母菌与霉菌的特点、分布及与人类的关系，掌握酵母菌和霉菌的形态构造、菌落特征及繁殖方式。
    熟悉病毒的特性，病毒的典型形态构造；掌握噬菌体繁殖的几个阶段，噬菌体效价的测定；一步生长曲线的意义；烈性噬菌体、温和噬菌体的概念；噬菌体溶源性的概念，噬菌体对发酵工业的危害与防治；了解其他类型病毒的增殖方式和亚病毒的种类及特性。
    第二部分微生物的营养与生长
    微生物的六大营养物质，微生物的营养类型，微生物细胞对营养物的吸收方式及影响因素；掌握培养基的类型及相关概念，培养基配制的基本原则和一般过程。
    微生物生长的概念，微生物的分离及生长测定方法，微生物的群体生长规律，单细胞微生物生长曲线及四个时期的特点。影响微生物生长的主要因素尤其是温度和pH值；微生物的同步生长及连续培养方式；控制食品中微生物的主要方法，消毒、灭菌与商业灭菌的概念。
    第三部分微生物的代谢
    熟悉化能异养型与自养型微生物的生物氧化与产能代谢，微生物的分解代谢与合成代谢，微生物的初级代谢和次级代谢及调控；重点掌握几种微生物特有的代谢途径及其在发酵工业中的应用，将《生物化学》中的有关代谢知识与微生物代谢联系起来，懂得在实践中如何利用代谢调控进行发酵生产。
    第四部分微生物的遗传与育种
    微生物遗传的物质基础，微生物的基因与基因组；质粒的概念、检测与主要类型；微生物基因突变与菌种选育的概念及基本原理。原核微生物基因重组的方法，转化、转导和接合，原生质体融合技术；真核微生物的基因重组，有性杂交、准性杂交；噬菌体的基因重组。掌握微生物菌种保藏的主要方法，著名的菌种保藏机构，菌种退化的表现，衰退的防止与复壮。
    第五部分微生物的进化与分类
    微生物在物种、代谢产物、遗传基因及生态上具有多样性。了解物种概念，物种形成的环节及基因结构的进化；熟悉核糖体序列分析原理与方法，生物三域理论。重点掌握微生物分类与命名法则，微生物的分类单元，常见微生物学名；细菌与真菌分类鉴定的依据与方法，细菌及真菌的分类系统。掌握食品上常见细菌与真菌的代表属及其主要形态学与生理学特性。
    第六部分微生物的生态
    微生物生态学与微生物生态系统，食品中的微生态系，种群、群落与微环境概念；微生物在自然界的分布；微生物与生物间的相互关系，互生、拮抗、共生、寄生及捕食的概念，微生物在生态中的作用；微生物污染食品的途径，正常菌群、条件致病菌、内源性污染（第一次污染）与外源性污染（第二次污染）的概念，食品中微生物的消长规律。
    第七部分感染与免疫
    熟悉病原微生物与宿主间的相互关系及免疫学的基本概念与基本知识。包括免疫、免疫应答、天然免疫与获得性免疫的概念，免疫的主要功能，免疫细胞的类型；抗原概念、抗原特性及抗原的分类及制备方法；抗体概念，基本结构、分类、生理功能及制备方法；抗原、抗体反应的一般规律，抗原、抗体间的主要反应；了解免疫学方法及其应用。
    第八部分微生物与食品酿造
    微生物菌体、酶及代谢产物在食品酿造中的应用，包括利用细菌（乳酸菌和醋酸菌等）、酵母菌、霉菌（毛霉、曲霉、根霉等）或混合菌生产不同食品（酸奶、干酪、食醋、味精；面包、酒类、单细胞蛋白；酱油、腐乳、丹贝、柠檬酸；酶制剂等）的基本原理，所利用微生物的种类、具备的生物学特点及发酵机理。
    第九部分微生物与食品腐败
    食品腐败变质的概念，食品腐败变质的鉴别，引起食品变质的主要微生物种类，重点掌握微生物引起食品腐败变质的因素及条件，了解食品腐败变质的机制，掌握微生物与各类食品（动物性食品-乳、肉、蛋及水产品，植物性食品-果蔬及粮油食品；罐头食品等）腐败变质的相关性，引起各类食品变质微生物分析的一般方法及控制腐败变质的技术。
    第十部分微生物与食品安全
    掌握引起细菌性食物中毒的主要微生物类型、生物学特性、易污染的食品，了解食物中毒的症状及中毒机理；霉菌产毒特点，引起食物中毒的主要霉菌类型、产生的毒素及危害；食品介导的病毒感染及危害。熟悉食品卫生微生物检验总则，掌握食品卫生微生物学指标及食品卫生微生物检测原理，细菌菌落总数、大肠菌群和致病菌的含义、内容及食品卫生微生物检测意义。
    食品工程原理考试大纲
    第一部分流体力学基础
    牛顿流体及黏度，稳定流动体系的总能量方程，不可压缩流体的稳定流动，管内流动的能量、质量守恒，管内流动的阻力和流速分布，流动阻力计算，简单管路及复杂管路计算，流量测量，泵的类型与性能，泵的安装高度，泵的工作点与流量调节。
    第二部分传热
    导热及导热的计算，包括单层与多层平壁、圆筒壁的导热；对流传热与对流传热系数的计算，主要有管内、外的对流、大空间的自然对流、蒸汽的冷凝与液体沸腾的对流传热系数的计算；辐射传热及其计算；稳定传热热量衡算与传热速率方程，包括热量衡算方程、总传热系数、平均传热温差的计算；不稳定传热过程与计算。
    第三部分颗粒与流体之间的相对流动
    流体绕过颗粒及颗粒床层的流动，颗粒在流体中的流动，重力沉降与离心沉降，固体流态化与气力输送，沉降设备与计算，过滤的概念与理论，过滤设备与计算。
    第四部分吸收与蒸馏
    单相中的扩散及扩散系数，相间传质，吸收的基本概念与理论，填料吸收塔的计算，蒸馏的基本概念与理论，双组分连续精馏塔的计算。
    第五部分液体吸附与离子交换
    吸附的基本概念与吸附剂，吸附理论，吸附操作方式与装置系统，离子交换的基本概念与离子交换树脂，离子交换理论，离子交换操作与设备，离子交换操作的计算。
    第六部分浸出和萃取
    浸出的基本概念，浸出理论，浸出操作的计算（代数计算法），浸出装置，萃取的基本概念，萃取理论，萃取操作的计算，萃取设备。
    第七部分膜分离
    膜分离过程，膜的分类及性质；反渗透的基本原理及操作，超滤的基本原理及操作，
    电渗析的基本原理及操作。
    第八部分溶液浓缩
    蒸发操作及特点，单效蒸发，多效蒸发，单效蒸发与多效蒸发的比较，蒸发设备，冷冻浓缩的操作原理与计算。
    第九部分食品干燥原理
    湿空气的热力学性质，湿空气的湿—焓图及其应用，湿物料的基本性质，湿物料常压
    热风干燥过程，对流干燥理论与计算，冷冻干燥原理，干燥设备。
    四、考试形式和试卷结构
    （一）考试时间
    考试时间为180分钟。
    （二）答题方式
    答题方式为闭卷、笔试。
    试卷由试题和答题纸组成。答案必须写在答题纸相应的位置上。
    （三）试卷满分及考查内容分数分配
    试卷满分为150分。考察内容由食品化学、食品微生物学和食工原理三项组成，考生从中选取二项作答，每项75分，合计卷面总分150分。
    （四）试卷题型比例
    试卷题型以选择题、判断题、简答题、论述题和计算题为主。
    食品化学设置选择题30分；判断题20分；简答题2-4题，共15分；论述题一般为1题，每题10分。
    食品微生物学设置选择题30分；判断题20分；简答题2题，每题5分，共10分；论述题1题，15分。
    食工原理设置选择题或判断题共15分；简答题2-3题，共10分；计算题不少于50分。
    食品化学和食工原理不指定参考书目。
    食品微生物学指定参考书如下：
    1.周德庆.微生物学教程(第三版)．高等教育出版社，2011.3
    2.江汉湖，董明盛.食品微生物学(第三版)．中国农业出版社，2011.10
007 食品科学与营养工程学院 125   1. 联系人：石宝霞  2. 联系方式：  3. 咨询请查询食品学院主页研究生招生信息管理系统 4. 招生人数包括推荐免试生，推荐免试生接收后公布实际招生人数 5. 学院不提供参考书和复习资料，无考研辅导班和暑期学校。
  083201食品科学   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302 数学二 ④835食品科学基础或806生物化学 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试
    01食品化学      
    02食品微生物      
    03食品工程与加工新技术      
    04食品分析与质量控制技术      
    05食品安全控制理论与技术      
    06食品添加剂      
  07天然产物与功能食品      
  083202粮食、油脂及植物蛋白工程   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302 数学二 ④835食品科学基础或806生物化学 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试
    01油脂加工理论与技术      
    02现代谷物加工理论与技术      
    03植物蛋白质加工理论与技术      
    04糖与淀粉的加工理论与技术      
    05大豆加工理论与技术      
  083203农产品加工及贮藏工程   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302 数学二 ④835食品科学基础或806生物化学 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试
    01果蔬加工理论与技术      
    02果蔬贮运工程      
    03农产品在线检测技术      
    04农产品物流理论与技术      
    05乳品加工技术与功能乳品研究      
    06肉制品贮藏保鲜理论与技术      
    07禽蛋制品加工理论与技术      
    08农产品加工工程与设备      
  083204水产品加工及贮藏工程   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302 数学二 ④835食品科学基础或806生物化学 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试
    01水产食品加工技术      
    02水产品贮运、保鲜理论与技术      
    03水产活性成分与功能食品      
    04水产品的流通理论与技术      
    05海洋生物资源开发与利用      
 0832Z1★食品生物技术   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302 数学二 ④835食品科学基础或806生物化学 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试
    01果蔬采后生理与分子生物学      
    02果蔬贮藏保鲜技术      
    03发酵工程      
    04食品基因工程      
    05葡萄酒化学与酿造工艺      
    06食品酶工程      
  07益生菌与益生源的开发      
  0832Z2★营养与食品安全   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③302 数学二 ④835食品科学基础或806生物化学 复试：①面试②专业综合考试③实验技能考试
    01食品安全控制体系研究      
    02食品安全检验技术      
    03食品营养生物化学      
    04食品安全评价与风险评估      
  100403营养与食品卫生学   ①101思想政治理论 ②201英语一 ③306西医综合 只接收推荐免试生
    01天然活性成份的功能评价      
    02膳食结构与营养改善      
    03食物营养与健康      
    04食品卫生学      

　　相关专题：　|　

　　►个人简介
　　姓名     黄昆仑
　　性别     男
　　出生日期     1968年1月
　　籍贯     新疆
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     教授
　　电话： 010-62737786
　　传真： 010-62737786
　　E-mail： hkl009@163.com
　　通信地址:中国农业大学东校区302信箱 邮编：100083

　　►学习工作经历
　　1990—1997年，新疆农业科学院，从事优质高产水稻育种工作、农药残留研究；
　　1997—2000年，新疆农业大学，在读硕士，主要研究水果采后病理；
　　2000—2003年，中国农业大学，在读博士，主要研究转基因产品食用安全和转基因成分检测技术；
　　2003至今，中国农业大学，从事转基因产品食用安全评价与检测、食品安全风险评估技术与检测技术。此外先后出访美国、加拿大、日本、欧盟、泰国等国家和地区。先后指导培养硕士、博士研究生20余名。

　　►现任职务（社会兼职等）
　　国家农业转基因生物安全委员会委员
　　全国农业转基因生物技术标准委员会委员
　　农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）常务副主任
　　农业部农业转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）常务副主任。
　　国际食品法典委员会中国联络处农业组生物技术食品专家委员会委员。

　　►主要研究方向
　　转基因产品食用安全评价与检测、食品安全风险评估技术与检测技术、食品生物技术

　　►代表著作与论文
　　已发表论文100余篇，其中SCI收录30余篇，发表杂志涉及：《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Journal of the Science of Food and Agriculture》、《Food control》、《Food Science》、《Plant Cell Repots》、《Biotechnol Lett》、《LWT-Food Science and Technology》、《European Food Research and Technology》、《Food Chemistry Toxicology》、《Carbohydrate Research》、《Chinese Journal of Agricultural biotechnology》等，申请专利26项，获得授权国家专利4项。主编和参编教材8部包括《转基因食品安全评价与检测技术》（主编）、《转基因食品社会文化伦理透视》（主编）、《国际转基因生物食用安全检测及其标准化》（主编）、《食品营养与安全》（主编）、《转基因食品》（主编）、《食品安全学》（参编）、《食品生物技术概论》（参编）等。
　　代表性SCI论文：
　　1.A novel common primer multiplex PCR (CP-M-PCR) method for the simultaneous detection of meat species.《Food Control》
　　2.A papaya-specific gene, papain, used as an endogenous reference gene in qualitative and real-time quantitative PCR detection of transgenic papayas.《European Food Research and Technology》
　　3.Physiological and biochemical responses of grapefruit seed extract dip on 'Redglobe' grape.《LWT-Food Science and Technology》
　　4.A novel common single primer multiplex PCR (CSP-M-PCR) method for the identification of ruminant species in the minced meat.《Journal of the Science of Food and Agriculture》
　　5.Application of stepwise ammonium sulfate precipitation as cleanup tool for an enzyme linked immunosorbent assay of glyphosate oxidoreductase in genetically modified rape of GT73.《Journal of Food Biochemistry》
　　6.Development and Application of Immunoaffinity Column as Cleanup Tool for an Enzyme Linked Immunosorbent Assay of Phosphinothricin-N-acetyltransferase Detection in Genetically modified Maize and Rape.《Journal of Agriculture and Food Chemistry》。
　　7.A cotton-specific gene, stearoyl-ACP desaturase, used as a reference for qualitative and real-time quantitative PCR detection of GMO.《Journal of the Science of Food and Agriculture》.
　　8. Variations of Tissue DNA Density and Nuclear DNA Content in Soybean Lines and Their Impacts on the GMO Quantification.《food control》.
　　9.Antibacterial Effect of Grapefruit Seed Extract on Food-borne Pathogens and its Application in the Preservation of Minimally Processed Vegetables.《Postharvest Biology and Technology》
　　10.Postharvest grapefruit seed extract and chitosan treatments of table grapes to control Botrytis cinerea.《Postharvest Biology and Technology》
　　11.Event-specific Qualitative and Quantitative Polymerase Chain Reaction Detection of Roundup Ready Event GT73 Based on the 3′-Transgene Integration Sequence.《Plant Cell Repots》.
　　12.Prokaryotic Expression and Allergenicity Assessment of Hygromycin B phosphotransferase Protein Derived from Genetically Modified Plants.《Food Science》.

　　►主要科研项目
　　主要主持了农业部“948”项目、科技部“863”项目,国家自然基金，科技支撑计划，转基因生物新品种培育重大专项以及其他40余项国家级、省部级以及企业横向课题的研究。
　　已完成课题：
　　曾主持“十五”重大科技专项“食品安全关键技术”子课题；国家“863”项目“转基因食品营养学评价与转基因农产品检测技术”子课题；农业部“948”项目“农业转基因生物及其产品安全检测技术、关键设备及相关材料的引进”；国家“973”计划“作物适应逆境的胞内信号转导机制”子课题；教育部跨世纪人才基金“乙烯合成调控分子基础的研究”；农业部九五重点项目“耐贮转基因番茄的商品化研究”；国家自然科学基金重点项目“乙烯成熟衰老机制的研究”等。主持和参与制定多项国家或行业标准。
　　在研课题：
　　国家“863”项目“复合性状转基因农产品精准检测技术与标准分子构建技术研究”（课题主持人）；农业部“948”项目“国际农业转基因生物安全评价、检测技术体系与标准化体系的引进与建立”（首席专家）；农业部“948”项目“外源基因删除技术的引进及其在我国转基因植物研发中的应用” （课题主持人）；国家标准制定项目“转基因生物及其产品食用安全检测 微生物生产蛋白与转基因生物产生蛋白的实质等同分析方法” （课题主持人）；国家标准制定项目“转基因生物及其产品食用安全检测 外源基因产物生物信息学过敏分析方法” （课题主持人）；国家标准制定项目“转基因生物及其产品食用安全检测 大小鼠过敏动物模型评价方法” （课题主持人）。农业部软课题“国外转基因生物食用安全检测及其标准化研国外转基因生物食用安全检测及其标准化研” （课题主持人）。转基因专项“转基因生物的食用和饲用安全评价技术”、“转基因生物安全评价技术”等（课题主持人），农业部课题“转基因生物成分监测与标识追溯管理体系的研究” （课题主持）等。

　　►教学工作
　　主讲课程：博士研究生必选课程《食品生物技术研究进展》和《食品安全技术研究进展》、硕士研究生选修课《转基因食品安全评价》，本科生课程《转基因食品现状与展望》。

　　►奖励及其他
　　获得国家科技进步奖二等奖一项，教育部成果鉴定两项，
 

中国农大食品科学与营养工程学院食品科学导师赵广华介绍：
　　►个人简介
　　姓名     赵广华
　　性别     男
　　出生日期     1969年4月
　　籍贯     山西
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     教授
　　电话： 010-62737645
　　传真： 010-62737434-11
　　E-mail： gzhao318@yahoo.com.cn
　　通信地址：中国农业大学食品科学营养工程学院303信箱
　　►学习工作经历
　　1988.9—1992.7月,本科毕业于山西大学化学系有机化学专业。
　　1992.9—1995.7月,硕士毕业于山西大学分子科学研究所生物无机化学。
　　1995.9—1998.7月,博士毕业于南开大学化学系物理化学专业。
　　2000.1—2002,8月,在美国University of New Hampshire在Dr. N. Dennis Chasteen实验室进行铁蛋白以及Dps蛋白作用机理博士后研究。
　　2004.8—2005.12月,在美国University of New Hampshire Dr. N. Dennis Chasteen实验 室进行铁蛋白氧化沉淀动力学访问研究工作。
　　2006.1—至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院，教授，博士生导师。
　　►主要研究方向
　　食品化学
　　蛋白质化学
　　►代表著作与论文
　　近十年来,申请人主要金属蛋白质化学以及食品化学研究，在J. Biol. Chem., J. Mol. Biol., J. Am. Chem. Soc., Biochemistry，J. Agric. Food Chem.等发表被SCI引用的论文38篇。近5年发表被SCI引用的论文22篇，论文总共被引用146次，其中他引次数为120次，另外5年间，还发表被EI引用的论文11篇。其中，以第一作者发表在Journal of Biological Chemistry (2002)的论文，现已被PNAS（单独引用5次）, EMBO Journal, Annual Review of Microbiology(单独引用2次), FEMS Microbiology Review, Annual Review of Nutrition, Accounts of Chemical Research, Journal of Bacteriology, Journal of Biological Chemistry, Journal of Nutrition, Protein Science等国际著名学术和评论刊物引用79次，其中他引次数为70次。
　　代表性SCI论文：
　　（1） Zhao GH, Ceci P, Ilari A, Giangiacomo L, Laue TM, Chiancone E, Chasteen ND. Iron and hydrogen peroxide detoxImpact factorication properties of DNA-binding protein from starved cells - A ferritin-like DNA-binding protein of Escherichia coli. J. Biol. Chem., 2002, 277 (31): 27689-27696 (Impact factor for 2002: 6.696).
　　被引用次数: 79
　　（2）Zhao GH, Su MH, Chasteen ND. mu-1,2-1-Peroxo dImpact factorerric complex formation in horse spleen ferritin. A mixed H/L-subunit heteropolymer, J. Mol. Biol., 2005, 352 (2): 467-477 (Impact Factor for 2005: 5.229).
　　被引用次数: 2
　　（3）Zhao GH*, Arosio P, Chasteen ND. Iron(II) and hydrogen peroxide detoxImpact factorication by human H-chain ferritin. An EPR spin-trapping study. Biochemistry, 2006, 45 (10): 3429-3436(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 3.848).
　　被引用次数: 4
　　（4）Bou-Abdallah F, Zhao GH, Mayne HR, Arosio P, Chasteen ND. Origin of the unusual kinetics of iron deposition in human H-chain ferritin. J. Am. Chem. Soc., 2005, 127 (11): 3885-3893 (Impact Factor for 2005: 7.419).
　　被引用次数: 10
　　（5） Bai B, Chen F, Wang ZF, Liao XJ, Zhao GH*, Hu XS. Mechanism of the greening color formation of "Laba" garlic, a traditional homemade Chinese food product. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (18): 7103-7107 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　被引用次数: 5
　　（6）Bai B, Li L, Hu XS, Wang Z, Zhao GH*. Increase in the permeability of tonoplast of garlic (Allium sativum) by monocarboxylic acids. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (21): 8103-8107 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　（7）Zhao LY, Zhao GH*, Chen F, Wang ZF, Wu JH, Hu XS. Different effects of microwave and ultrasound on the stability of (all-E)-astaxanthin. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (21): 8346-8351(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　（8）Zhao LY, Chen F, Zhao GH*, Wang ZF, Liao XJ, Hu XS. Isomerization of trans-astaxanthin induced by copper (II) ion in ethanol. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (24): 9620-9623(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　（9）Zhao GH, Bou-Abdallah F, Arosio P, Levi S, Janus-Chandler C, Chasteen ND. Multiple pathways for mineral core formation in mammalian apoferritin. The role of hydrogen peroxide. Biochemistry, 2003, 42 (10): 3142-3150 (Impact Factor for 2003: 3.922).
　　被引用次数: 27
　　（10）Zhao GH *, Li FH, Lin H, Lin HK, Synthesis, characterization and biological activity of complexes of Lanthanum(III) with 2-(1’-phenyl- 2’-carboxyl-3’-aza-n-butyl-)-1,10-phenanthroline and 2-(1’-p-phenol-2’-carboxyl-3’-aza-n-butyl-)-1,10-phe-nanthroline, Bioorg. Med. Chem., 2007, 15, 533-540 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.286).
　　（11）, Chasteen ND. Oxidation of Good's buffers by hydrogen peroxide. Anal. Biochem., 2006, 349 (2): 262-267(Impact Factor for 2005: 2.670).
　　（12）Li FH, Zhao GH, Wu HX, Lin H, Wu XX, Zhu SR, Lin HK, Synthesis, characterization and biological activity of lanthanum(III) complexes containing 2-methylene-1,10-phenanthro-line units bridged by aliphatic diamines, J. Inorg. Biochem., 2006, 100, 36-43 (Impact factor for 2005: 2.423).
　　（13）Zhao L, Zhao GH, Zhao ZD, Chen P, Tong JY, Hu XS. Selenium distribution in a se-enriched mushroom species of the genus Ganoderma, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (12): 3954-3959 (Impact Factor for 2004: 2.327).
　　（14）Lee J, Chasteen ND, Zhao GH, Papaefthymiou GC, Gorun SM, Deuterium Structural Effects in Inorganic and Bioinorganic Aggregates, J. Am. Chem. Soc., 2002, 124(12), 3042-3049 (Impact factor for 2002: 6.201).
　　（15）Zhao GH, Bou-Abdallah F, Yang XK, Arosio P, Chasteen ND, Is Hydrogen Peroxide Produced during Iron(II) Oxidation in Mammalian Apoferritins? Biochemistry, 2001, 40(36), 10832-10838 (Impact factor for 2001: 4.114).
　　(16) Zhao GH, Lin HK, Yu P, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Ethylenediamine-Palladium(II) Complexes with Pyridine and Its Derivatives: Synthesis, Molecular Structure, and Initial Antitumor Studies, J. Inorg. Biochem., 1999, 73, 145-149 (Impact factor for 2004: 2.2).
　　(17) Zhao GH, Lin HK, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Dinuclear palladium(II) complexes containing two monofuctional [Pd(en)(pyridine)Cl]+ units bridged by Se or S. Synthesis, characterization, cytotoxicity and kinetic studies of DNA-binding, J. Inorg. Biochem., 1998, 70, 219-226 (Impact factor for 2004: 2.2).
　　(18) Zhao GH, Lin HK, Yu P, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Comparison of the mode of action of a dinuclear platinum complex containing a pyridine derivative with its monomeric analog, Chem-. Biol. Interaction 1998, 116, 19-29 (Impact factor for 2004: 2.8).
　　(19) Zhao GH, Lin HK, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Synthesis and biological activity of binuclear platinum complexes containing two monofunctional cis-[Pt(NH3)2Cl]+ units bridged by 4,4'-dipyridyl selenides or sulfides, Anti-cancer drug design, 1998, 13, 769-777 (Impact factor for 2004: 2.6).
　　(20) Zhao GH, Sun HW, Lin HK, Zhu SR, Su XC, Chen YT, Palladium(II) complexes with N,N’-Dialkyl-1,10-phenanthroline-2,9-dimathanamine:synthesis, characterization and cytotoxic activity, J. Inorg. Biochem., 1998, 72, 173-177 (Impact factor for 2004: 2.2).
　　►主要科研项目
　　1、2004年首批入选教育部“新世纪优秀人才基金”支持计划(NCET-04-0134),主持项目名称为“富硒灵芝中硒蛋白的分离、纯化及功能”研究, 项目的起止日期为2005,1 -2007，12，金额为50万，排名第一。
　　2、主持国家自然科学基金，项目名称为“功能性天然‘腊八蒜’色素形成机理”的研究，基金代号为30570181，项目的起止日期为2006年1月至2008年12月，金额为27万，排名第一。
　　3、主持科技部“十五”国家863项目“农畜产品中高附加值天然产物高效提取技术与产品开发”中的子课题“天然虾青素的高效提取技术”，项目编号2002AA248011，项目的起止日期为2002,1 - 2005，12，经费20.0万元，排名第一.
　　4、参与美国卫生部(NIH)科研项目“动物铁蛋白铁氧化沉淀机理”研究, 基金代号为R01 GM20194 .

　　►个人简介
　　姓名     殷丽君
　　性别     女
　　出生日期     1971年8月17
　　籍贯     山东
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     教授
　　电话/传真：010-62737424
　　Email：ljyin@cau.edu.cn
　　通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学（东区）40信箱，邮编：100083


　　►学习工作经历
　　2000年～2002年，中国农业大学博士后。
　　2002年6月，留校工作。
　　2002年12月，晋升副教授。
　　2003年10月～2004年9月，在日本国际农林水产业研究中心食品科学部，进行合作研究。
　　2006年11月～2007年4月，在日本国立食品综合研究所食品工学部，作为日本学术振兴会（JSPS）研究员进行博士后研究工作。
　　2007年4月～2008年11月，在日本筑波大学生命环境科学研究科，进行博士后研究工作。
　　2011年1月晋升教授。

　　►现任职务（社会兼职等）
　　中国农业工程学会农产品加工分会理事
　　中国食品科学技术学会大豆食品分会理事。

　　►主要研究方向
　　1、乳化技术开发及其在食品加工中应用：食品材料的微细化加工、食品营养成分的微胶囊化，食品结构设计、以及采用乳化技术改善食品品质特性研究等。
　　2、天然产物化学，包括天然产物中功能因子的分离、纯化及功能性。
　　3、食品加工方向：传统食品工业化和粮油加工等。

 　　考研网快讯，中国农业大学研究生院消息，2015年中国农业大学食品科学考研参考书目及考试科目已发布，详情如下：

食品科学与营养工程学院

科目代码

科目名称

参考书目
835 食品科学基础 《食品化学》 陈敏 主编 中国林业出版社
《食品工程原理》(第二版)李云飞、葛克山、中国农业大学出版社
《食品工程原理概念与习题解答》，李云飞、葛克山、中国农业大学出版社
806 生物化学 《生物化学》(第三版)(上、下册) 王镜岩主编，高等教育出版社
《生物化学》刘国琴 张曼夫主编，（第2版）中国农业大学出版社
《生物化学复习指南暨习题解析》刘国琴 杨海莲主编，中国农业大学出版社
《中国农业大学生物化学练习册》内部资料考生物化学必备

　　

　　►个人简介
　　姓名     段长青
　　性别     男
　　出生日期     1964年10月
　　籍贯     陕西
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     教授 硕士生博士生导师
　　电话/传真： 010-62737136
　　E-mail: duanchq@vip.sina.com
　　通讯地址：北京海淀清华东路17号中国农业大学301信箱

　　►学习工作经历
　　1981.09—1985.07：西北农业大学园艺系果树专业学习，获农学学士学位；
　　1985.09—1987.01：无锡轻工业学院学习食品与发酵专业学士和硕士主要课程，获高等学校助教进修班结业证书；
　　1990.09—1993.07：西北农业大学园艺系学习，获硕士学位；
　　1995.09—1998.07：西北农业大学园艺系学习，获博士学位；
　　1985.07—1999.06：西北农业大学从事葡萄酒工艺学、葡萄酒品尝学、园艺产品加工学和葡萄酒化学方面的教学、科研和相关技术推广应用工作，任助教、讲师、副教授；
　　1999. 07—2001. 06：中国农业大学博士后流动站开展葡萄、葡萄酒学研究；
　　2001. 07— ：中国农业大学任副教授、教授

　　►现任职务（社会兼职等）
　　国家葡萄产业技术体系首席科学家、兼采后处理与加工功能研究室主任；
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心主任；
　　中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副会长兼秘书长；
　　中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员；
　　中国食品工业协会葡萄（果）酒专家委员会专家；
　　国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心技术专家；
　　《中外葡萄与葡萄酒》编委会副主任。

　　►主要研究方向
　　重点开展酿酒葡萄风味代谢与调控、葡萄酿酒品质评价、葡萄酒化学与酿造方向的基础理论研究和相关高新技术研发及推广应用工作。
　　1. 葡萄果实风味代谢与调控：针对我国葡萄酒产区典型的大陆季风性气候（完全有别于世界葡萄酒先进生产地区的海洋性气候）条件下，酿酒葡萄风味品质代谢与调控机制不明、栽培模式落后、果实采收质量均一性差等系列问题，探讨酿酒葡萄中重要的味感物质和嗅感物质在果实发育过程中的积累规律及其生物合成途径关键酶基因的表达规律，研究生态因子和栽培技术对这些基因表达及其产物积累的影响，揭示酿酒葡萄风味品质形成的分子机理。
　　2. 葡萄酿酒品质评价：跟踪从酿酒葡萄果实成熟到各类葡萄酒酿造整个过程重要的味感和嗅感物质指纹的变化，绘制我国主要葡萄酒产区主要品种的果实和葡萄酒风味指纹，系统地研究产区和品种的葡萄和葡萄酒风味指纹特征，提出葡萄酿酒风味品质的评价标准。
　　3.葡萄酒化学与酿造工艺：探讨葡萄酒酿造过程中颜色、味感和嗅感物质的形成和变化规律；阐明各种原辅料和酿造工艺方法及技术参数对葡萄酒品质的影响；明确葡萄酒异味产生的机理；遵照“减少、增加、滞留、扩展”的酿造基本原则，集成组装“特色葡萄酒柔性酿造工艺方法”，为高档优质葡萄酒酿造的过程控制提供理论依据和实用高新技术。

　　►个人简介
　　姓名     贺晓云
　　性别     女
　　出生日期     1980年12月1日
　　籍贯     山东
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     副教授
　　电话：010-62738552
　　传真： 010-62738552
　　E-mail：raininghe@163.com
　　通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学东校区302信箱100083

　　►学习工作经历
　　2000.9 —2004.6中国农业大学食品学院，生物工程专业学习，获工学学士学位；
　　2004.9 —2009.6 中国农业大学食品科学与营养工程学院，食品科学专业学习，获工学博士学位；
　　2009.9 —2012.2 中国农业大学食品科学与营养工程学院&北京资源亚太饲料科技有限公司，从事博士后科研工作；
　　2012.3-至今  中国农业大学食品科学与营养工程学院，讲师，副教授。

　　►现任职务（社会兼职等）
　　农业部农业转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）毒理过敏室检测人员
　　中国农学会农产品贮藏加工分会理事，中国毒理学会会员。

　　►主要研究方向
　　食品安全风险评估、转基因食品安全性评价、营养与食品安全。

　　►代表著作与论文
　　发表食品安全评价领域国内外专业文章50余篇。参与编写3部教材与专著。参与9项农业部转基因食品安全检测领域的标准研制。
　　参编著作
　　1. 黄昆仑，许文涛主编.贺晓云等参编.《转基因食品安全评价与检测技术》（北京市精品教材），科学出版社，2009。
　　2. 沈平， 黄昆仑主编. 贺晓云等参编.《国际转基因生物食用安全检测及其标准化》，中国物质出版社，2010。
　　3. 张华江主编. 贺晓云等参编.《食品添加剂原理与应用》，中国农业出版社，2014。
　　代表性论文
　　1.Zou S Y1, He X Y1, Liu Y F, Chen D L, Luo Y B, Huang K L, Zhang W*, Xu W T*. Toxicological Evaluation of Lactase Derived from Recombinant Pichiapastoris. PloS one, 2014, 9(9): e106470.
　　2.Zhu Y X1, He X Y1, Luo Y B, Zou S Y, Zhou X, Huang K L*. A 90-day feeding study of glyphosate-tolerant maize with the G2-aroA gene in Sprague–Dawley rats. Food and Chemical. Toxicology, 2013, 51:280-287.
　　3.Tang M Z1, He X Y1, Luo Y B, Ma L Y, Tang X G, Huang K L*. Nutritional assessment of transgenic lysine-rich maize compared with conventional quality protein maize. Journal of the science of food and agriculture. 2013, Feb 12. doi: 10.1002/jsfa.5845.
　　4.刘一非, 黄昆仑, 贺晓云*. 美国内分泌干扰物筛选策略及进展. 卫生研究, 2014, 43(4), 671-674.
　　5.郎天琦，邹世颖，侯曼，刘棒，贺晓云*，黄昆仑*. SD大鼠90天亚慢性毒性喂养试验生理生化指标正常参考值的研究. 中国食品学报，2014.
　　6.吕超, 包琪, 邹世颖, 陈思媛, 贺晓云*, 黄昆仑*. 转基因羊奶表达重组人溶菌酶的急性毒性及过敏性研究. 食品安全质量检测学报, 2014, 5(9), 2831-2836.
　　7.罗云波，贺晓云.中国转基因作物产业发展概述. 中国食品学报, 2014, 14(8), 10-15.

　　►主要科研项目
　　主持的科研项目：
　　“国家科技支撑计划”子任务《有机产品生产中允许使用物质评价关键技术研究—任务二 有机产品生产中允许使用的投入物质适用性研究》；
　　中国农业大学基本科研业务费科研项目3项：《食品中内分泌干扰物筛选平台的建立及对植物生长调节剂的初步评估》《植物生长调节剂多效唑对SD大鼠的内分泌干扰作用研究》、《玉米赤霉烯酮细胞生殖毒性作用机制初步研究》。
　　农业部财政项目子课题《转基因生物安全管理标准化体系研究》。
　　参加的科研项目：
　　转基因生物新品种培育重大专项2项《转基因生物食用安全评价关键技术及重要转基因植物新产品食用安全性评价研究》、《转基因生物的食用和饲用安全评价技术——玉米、小麦等转基因生物的食用安全评价》 ；
　　参与国家自然基金2项：《用于评价食品潜在致敏性的体外细胞模型体系的研究》、《食品潜在过敏性评价动物模型体系的研究》。

　　►教学工作
　　参与讲授《转基因食品安全评价与检测技术》、《转基因食品进展与展望》、《食品生物技术进展》等本科生课程；
　　参与讲授《转基因食品安全评价》、《实验动物学》、《分子生物学专题》等研究生课程。

　　►奖励及其它
　　2014年获得中国农业大学“优秀班主任”。

　　►个人简介
　　姓名     张燕
　　性别     女
　　出生日期     1977年9月25
　　籍贯     甘肃省
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     副教授
　　电话：010-62737434-23
　　传真： 010-62737434-604
　　E-mail： zhangyan348@163.com
　　通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学303信箱

　　►现任职务（社会兼职等）
　　中国食品科学技术学会果蔬加工分会会员
　　中国食品科学技术学会青年委员会会员
　　国家有机食品认证检查员

　　►主要研究方向
　　1.食品非热加工技术理论与应用
　　2.天然产物分离技术与产品开发
　　3.果蔬加工与综合利用

　　►代表著作与论文
　　在国内外期刊发表论文32篇，其中SCI/EI收录论文21篇；参与出版著作2部，申请专利17项，其中授权专利9项。

　　►主要科研项目
　　主持了国家自然科学基金青年基金项目——高密度二氧化碳(DPCD)脱除紫甘蓝色素异味的机制研究、国家“十二五”高科技发展计划（863）课题——新型水产品加工装备开发与新技术研究、北京市重点科技计划课题——果品超高压关键技术与工艺研究、教育部博士点基金新教师项目课题——DPCD杀菌过程中桃汁褐变非热调控机制研究、农业部公益科研专项基金课题——农产品（香蕉）产地加工储藏装备与设施工程集成技术与模式研究等省部级科研项目20余项。

　　►个人简介
　　姓名     杨绍青
　　性别     男
　　出生日期     1980.10
　　籍贯     湖北
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     副教授
　　电话：010-62737689
　　传真：010-82388508
　　E-mail：ysq@cau.edu.cn，ysq9926@163.com
　　实验室网站 http://foodenzyme.cau.edu.cn
　　通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学294信箱

　　►学习工作经历
　　1999-2003 长江大学，本科学习
　　2003-2008 中国农业大学，攻读硕士、博士学位
　　2008-2009 浙江工商大学 讲师
　　2009-2010 香港理工大学，博士后
　　2011-今 中国农业大学，讲师，副教授

　　►主要研究方向
　　酶工程

　　►近年来代表性论文
　　1. Shaoqing Yang, HB Xu, Qiaojuan Yan, Y Liu, Zhengqiang Jiang. A thermostable and organic solvents resistant Cutinase of Thielavia terrestris efficiently hydrolyzes Poly(esters). J Ind Microbiol Biotechnol 2013, 40:217-226.
　　2. Shaoqing Yang, Chenwei Hua, Qiaojuan Yan, Yinan Li, Zhengqiang Jiang. Biochemical properties of a novel glycoside hydrolase family 1 β-glucosidase (PtBglu1) from Paecilomyces thermophila expressed in Pichia pastoris. Carbohydr Polym 2013, 92:784-791.
　　3. Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang, Lite Li. Hydrolysis of soybean isoflavone glycosides by a thermostable ?-glucosidase from Paecilomyces thermophila. Food Chem 2009, 115:1247-1252
　　4. Shaoqing Yang, Qiaojuan Yan, Zhengqiang Jiang, Guangsheng Fan, lan Wang. Biochemical characterization of a thermostable novel b-1,3-1,4-glucanase (lichenase) from Paecilomyces thermophila. J Agric Food Chem 2008, 56:5345-51
　　5. Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang, Qiaojuan Yan, Huifang Zhu. Characterization of a thermostable extracellular glucosidase with activities of exoglucanase and transglycosylation from Paecilomyces thermophila. J Agric Food Chem 2008, 56:602–608
　　6. Shaoqing Yang, Zhigang Huang, Zhengqiang Jiang, Lite Li. Partition and purification of a thermostable xylanase produced by Paecilomyces thermophila in solid-state fermentation using aqueous two-phase systems. Process Biochem 2008, 43:56-61
　　7. Shaoqing Yang, Y.X. Wang, Zhengqiang Jiang, Xiaodong Su. Crystallization and preliminary X-ray analysis of the 1,3-1,4-b-glucanase from Paecilomyces thermophila. Acta Cryst Section F 2008, 64(Pt 8):754-756
　　8. Shaoqing Yang, Zhengqiang Jiang, Qiaojuan Yan. High-level of xylanase production by the thermophilic Paecilomyces themophila J18 on wheat straw in solid-state fermentation. Bioresour Technol 2006, 97:1794-1800
　　9. 杨绍青，张舒平，闫巧娟，付星，江正强，高产几丁质酶高温紫链霉菌的筛选和发酵条件优化. 中国农业大学学报，第18卷，167-173页，2013
　　10. 杨绍青，张舒平，闫巧娟，刘竹青，江正强, 高温紫链霉菌酸性耐热几丁质酶的纯化及性质研究. 食品工业科技，第33卷，63-66页，2012

　　►主要科研项目
　　主持：国家自然科学基金青年 “嗜热真菌耐热β-葡萄糖苷酶的性质及转糖苷反应机制”；国家“863”计划项目“天然多糖的制备与功能多糖的研制（2012AA021505）（子课题主持）”；中央高校基本科研业务费项目“嗜热真菌耐热β-葡萄糖苷酶的发掘及其转糖苷作用机理”。参与：国家自然基金面上项目“耐热、耐冷几丁质酶的性质及其制备几丁寡糖的作用机制”；横向课题 “耐热木聚糖酶生产技术开发”和“低聚木糖和低聚半乳糖高效清洁生产技术” 。

　　►教学工作
　　参与讲授《食品酶学与酶工程》

　　►奖励及其它
　　1．“嗜热真菌耐热木聚糖酶的产业化关键技术及应用”获2011年度国家科技进步二等奖。（5/10）
　　2．“嗜热真菌耐热木聚糖酶的研究与应用”获2010年度中国粮油学会中国粮油学会科学技术奖一等奖。（5/6）

　　►个人简介
　　姓名     梁志宏     
　　性别     女
　　出生日期      1969年
　　籍贯     内蒙古
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     副教授
　　电话：    010-62738552
　　E-mail：   hongzil@sina.com.cn
　　通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学302信箱

　　►学习工作经历
　　2012.02-2012.12 访问学者 (Virginia-Maryland College of Veterinary Medicine 美国弗吉尼亚理工大学)
　　2003-2008 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 食品科学专业，获工学博士学位。
　　1996-1999 中国农业大学 植物科技学院 植物病理学专业，获农学硕士学位。
　　1987-1991 北京农业大学 生物学院 微生物专业，获理学学士学位。
　　1999-至今 中国农业大学食品科学与营养工程学院，讲师，副教授。
　　1991-1996 内蒙古回民奶食品厂 从事检验、品控等工作。

　　►主要研究方向
　　食品微生物；微生物与食品安全

　　►近期发表文章
　　贾欣, 徐诗涵, 梁志宏, 黄昆仑. 2014, 赭曲霉毒素A的微生物脱毒研究进展. 生物技术通报, 12:18-23.
　　黎佳茜, 韩诗雯, 丁宇宁, 梁志宏. 2014, 某高校图书馆空气微生物污染的调查分析. 图书情报工作, S1:115-118（URP）
　　师磊, 梁志宏, 徐诗涵, 郑浩, 黄昆仑. 2013, 一株地衣芽胞杆菌Sl-1对赭曲霉毒素A的吸附和降解研究. 农业生物技术学报, 12:1420-1425.
　　石丽敏, 黄岚, 梁志宏. 2013, 阻抗特性评价猪肉的新鲜度. 食品科学, 11:13-18
　　石丽敏, 黄岚, 梁志宏. 2011, 冷鲜猪肉的新鲜度评价研究进展. 肉类研究, 12:40-43
　　何云龙, 梁志宏, 许文涛, 黄昆仑, 罗云波. 2009, 葡萄中碳黑曲霉的分离及其产生赭曲霉毒素A的研究. 中外葡萄与葡萄酒, 01:4-8.（URP）
　　李俊霞, 焦自好, 王斐, 关舒, 牛天贵, 梁志宏. 2009, 降黄曲霉毒素B1菌株发酵条件的研究. 食品科学, 13:157-162
　　Shi Lei, Zhihong Liang, Junxia Li, Junran Hao, Yuancong Xu, Kunlun Huang, Jingjing Tian, Xiaoyun He, and Wentao Xu. 2014. "Ochratoxin A biocontrol and biodegradation by Bacillus subtilis CW 14." Journal Of The Science Of Food And Agriculture. 94( 9): 1879-1885.
　　Wang, Yan, Weiwei Zhao, Junran Hao, Wentao Xu, YunBo Luo, Weihong Wu, Zhuojun Yang, Zhihong Liang, and Kunlun Huang. 2014. Changes in biosynthesis and metabolism of glutathione upon ochratoxin A stress in Arabidopsis thaliana. Plant Physiology & Biochemistry. 79, 10-18.

　　►教学/科研工作
　　讲授《普通微生物学》、《食品微生物学》、《食品环境学》与《食品安全与毒理学基础》等课程。完成《食品微生物》、《普通微生物》的精品课程建设。
　　主持/参加国家863项目、国家自然科学基金、国家科技基础条件平台建设项目
　　指导国家大学生创新性实验计划及URP计划

　　►个人简介
　　姓名     赵广华
　　性别     男
　　出生日期     1969年4月
　　籍贯     山西
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     教授
　　电话： 010-62737645
　　传真： 010-62737434-11
　　E-mail： gzhao318@yahoo.com.cn
　　通信地址：中国农业大学食品科学营养工程学院303信箱

　　►学习工作经历
　　1988.9—1992.7月,本科毕业于山西大学化学系有机化学专业。
　　1992.9—1995.7月,硕士毕业于山西大学分子科学研究所生物无机化学。
　　1995.9—1998.7月,博士毕业于南开大学化学系物理化学专业。
　　2000.1—2002,8月,在美国University of New Hampshire在Dr. N. Dennis Chasteen实验室进行铁蛋白以及Dps蛋白作用机理博士后研究。
　　2004.8—2005.12月,在美国University of New Hampshire Dr. N. Dennis Chasteen实验 室进行铁蛋白氧化沉淀动力学访问研究工作。
　　2006.1—至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院，教授，博士生导师。

　　►主要研究方向
　　食品化学
　　蛋白质化学

　　►代表著作与论文
　　近十年来,申请人主要金属蛋白质化学以及食品化学研究，在J. Biol. Chem., J. Mol. Biol., J. Am. Chem. Soc., Biochemistry，J. Agric. Food Chem.等发表被SCI引用的论文38篇。近5年发表被SCI引用的论文22篇，论文总共被引用146次，其中他引次数为120次，另外5年间，还发表被EI引用的论文11篇。其中，以第一作者发表在Journal of Biological Chemistry (2002)的论文，现已被PNAS（单独引用5次）, EMBO Journal, Annual Review of Microbiology(单独引用2次), FEMS Microbiology Review, Annual Review of Nutrition, Accounts of Chemical Research, Journal of Bacteriology, Journal of Biological Chemistry, Journal of Nutrition, Protein Science等国际著名学术和评论刊物引用79次，其中他引次数为70次。
　　代表性SCI论文：
　　（1） Zhao GH, Ceci P, Ilari A, Giangiacomo L, Laue TM, Chiancone E, Chasteen ND. Iron and hydrogen peroxide detoxImpact factorication properties of DNA-binding protein from starved cells - A ferritin-like DNA-binding protein of Escherichia coli. J. Biol. Chem., 2002, 277 (31): 27689-27696 (Impact factor for 2002: 6.696).
　　被引用次数: 79
　　（2）Zhao GH, Su MH, Chasteen ND. mu-1,2-1-Peroxo dImpact factorerric complex formation in horse spleen ferritin. A mixed H/L-subunit heteropolymer, J. Mol. Biol., 2005, 352 (2): 467-477 (Impact Factor for 2005: 5.229).
　　被引用次数: 2
　　（3）Zhao GH*, Arosio P, Chasteen ND. Iron(II) and hydrogen peroxide detoxImpact factorication by human H-chain ferritin. An EPR spin-trapping study. Biochemistry, 2006, 45 (10): 3429-3436(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 3.848).
　　被引用次数: 4
　　（4）Bou-Abdallah F, Zhao GH, Mayne HR, Arosio P, Chasteen ND. Origin of the unusual kinetics of iron deposition in human H-chain ferritin. J. Am. Chem. Soc., 2005, 127 (11): 3885-3893 (Impact Factor for 2005: 7.419).
　　被引用次数: 10
　　（5） Bai B, Chen F, Wang ZF, Liao XJ, Zhao GH*, Hu XS. Mechanism of the greening color formation of "Laba" garlic, a traditional homemade Chinese food product. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (18): 7103-7107 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　被引用次数: 5
　　（6）Bai B, Li L, Hu XS, Wang Z, Zhao GH*. Increase in the permeability of tonoplast of garlic (Allium sativum) by monocarboxylic acids. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (21): 8103-8107 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　（7）Zhao LY, Zhao GH*, Chen F, Wang ZF, Wu JH, Hu XS. Different effects of microwave and ultrasound on the stability of (all-E)-astaxanthin. J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (21): 8346-8351(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　（8）Zhao LY, Chen F, Zhao GH*, Wang ZF, Liao XJ, Hu XS. Isomerization of trans-astaxanthin induced by copper (II) ion in ethanol. J. Agric. Food Chem., 2005, 53 (24): 9620-9623(Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.507).
　　（9）Zhao GH, Bou-Abdallah F, Arosio P, Levi S, Janus-Chandler C, Chasteen ND. Multiple pathways for mineral core formation in mammalian apoferritin. The role of hydrogen peroxide. Biochemistry, 2003, 42 (10): 3142-3150 (Impact Factor for 2003: 3.922).
　　被引用次数: 27
　　（10）Zhao GH *, Li FH, Lin H, Lin HK, Synthesis, characterization and biological activity of complexes of Lanthanum(III) with 2-(1’-phenyl- 2’-carboxyl-3’-aza-n-butyl-)-1,10-phenanthroline and 2-(1’-p-phenol-2’-carboxyl-3’-aza-n-butyl-)-1,10-phe-nanthroline, Bioorg. Med. Chem., 2007, 15, 533-540 (Corresponding author, Impact Factor for 2005: 2.286).
　　（11）, Chasteen ND. Oxidation of Good's buffers by hydrogen peroxide. Anal. Biochem., 2006, 349 (2): 262-267(Impact Factor for 2005: 2.670).
　　（12）Li FH, Zhao GH, Wu HX, Lin H, Wu XX, Zhu SR, Lin HK, Synthesis, characterization and biological activity of lanthanum(III) complexes containing 2-methylene-1,10-phenanthro-line units bridged by aliphatic diamines, J. Inorg. Biochem., 2006, 100, 36-43 (Impact factor for 2005: 2.423).
　　（13）Zhao L, Zhao GH, Zhao ZD, Chen P, Tong JY, Hu XS. Selenium distribution in a se-enriched mushroom species of the genus Ganoderma, J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (12): 3954-3959 (Impact Factor for 2004: 2.327).
　　（14）Lee J, Chasteen ND, Zhao GH, Papaefthymiou GC, Gorun SM, Deuterium Structural Effects in Inorganic and Bioinorganic Aggregates, J. Am. Chem. Soc., 2002, 124(12), 3042-3049 (Impact factor for 2002: 6.201).
　　（15）Zhao GH, Bou-Abdallah F, Yang XK, Arosio P, Chasteen ND, Is Hydrogen Peroxide Produced during Iron(II) Oxidation in Mammalian Apoferritins? Biochemistry, 2001, 40(36), 10832-10838 (Impact factor for 2001: 4.114).
　　(16) Zhao GH, Lin HK, Yu P, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Ethylenediamine-Palladium(II) Complexes with Pyridine and Its Derivatives: Synthesis, Molecular Structure, and Initial Antitumor Studies, J. Inorg. Biochem., 1999, 73, 145-149 (Impact factor for 2004: 2.2).
　　(17) Zhao GH, Lin HK, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Dinuclear palladium(II) complexes containing two monofuctional [Pd(en)(pyridine)Cl]+ units bridged by Se or S. Synthesis, characterization, cytotoxicity and kinetic studies of DNA-binding, J. Inorg. Biochem., 1998, 70, 219-226 (Impact factor for 2004: 2.2).
　　(18) Zhao GH, Lin HK, Yu P, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Comparison of the mode of action of a dinuclear platinum complex containing a pyridine derivative with its monomeric analog, Chem-. Biol. Interaction 1998, 116, 19-29 (Impact factor for 2004: 2.8).
　　(19) Zhao GH, Lin HK, Zhu SR, Sun HW, Chen YT, Synthesis and biological activity of binuclear platinum complexes containing two monofunctional cis-[Pt(NH3)2Cl]+ units bridged by 4,4'-dipyridyl selenides or sulfides, Anti-cancer drug design, 1998, 13, 769-777 (Impact factor for 2004: 2.6).
　　(20) Zhao GH, Sun HW, Lin HK, Zhu SR, Su XC, Chen YT, Palladium(II) complexes with N,N’-Dialkyl-1,10-phenanthroline-2,9-dimathanamine:synthesis, characterization and cytotoxic activity, J. Inorg. Biochem., 1998, 72, 173-177 (Impact factor for 2004: 2.2).

　　►主要科研项目
　　1、2004年首批入选教育部“新世纪优秀人才基金”支持计划(NCET-04-0134),主持项目名称为“富硒灵芝中硒蛋白的分离、纯化及功能”研究, 项目的起止日期为2005,1 -2007，12，金额为50万，排名第一。
　　2、主持国家自然科学基金，项目名称为“功能性天然‘腊八蒜’色素形成机理”的研究，基金代号为30570181，项目的起止日期为2006年1月至2008年12月，金额为27万，排名第一。
　　3、主持科技部“十五”国家863项目“农畜产品中高附加值天然产物高效提取技术与产品开发”中的子课题“天然虾青素的高效提取技术”，项目编号2002AA248011，项目的起止日期为2002,1 - 2005，12，经费20.0万元，排名第一.
　　4、参与美国卫生部(NIH)科研项目“动物铁蛋白铁氧化沉淀机理”研究, 基金代号为R01 GM20194 .

　　►教学工作
　　蛋白质化学（研究生）、维生素与健康（本科生）

　　►奖励及其他
　　2004年首批入选教育部“跨世纪优秀人才支持计划”。

中国农大食品科学与营养工程学院食品科学导师介绍：张燕
　　►个人简介
　　姓名     张燕
　　性别     女
　　出生日期     1977年9月25
　　籍贯     甘肃省
　　民族     汉
　　学历/学位     博士
　　职称     副教授
　　电话：010-62737434-23
　　传真： 010-62737434-604
　　E-mail： zhangyan348@163.com
　　通信地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学303信箱
　　►现任职务（社会兼职等）
　　中国食品科学技术学会果蔬加工分会会员
　　中国食品科学技术学会青年委员会会员
　　国家有机食品认证检查员
　　►主要研究方向
　　1.食品非热加工技术理论与应用
　　2.天然产物分离技术与产品开发
　　3.果蔬加工与综合利用
　　►代表著作与论文
　　在国内外期刊发表论文32篇，其中SCI/EI收录论文21篇；参与出版著作2部，申请专利17项，其中授权专利9项。
　　►主要科研项目
　　主持了国家自然科学基金青年基金项目——高密度二氧化碳(DPCD)脱除紫甘蓝色素异味的机制研究、国家“十二五”高科技发展计划（863）课题——新型水产品加工装备开发与新技术研究、北京市重点科技计划课题——果品超高压关键技术与工艺研究、教育部博士点基金新教师项目课题——DPCD杀菌过程中桃汁褐变非热调控机制研究、农业部公益科研专项基金课题——农产品（香蕉）产地加工储藏装备与设施工程集成技术与模式研究等省部级科研项目20余项。

　　▶就业前景
　　如今，时代的进步、科技的发展使得食品花样翻新，食品行业也进入了蓬勃发展的市场时代。随着西方的食材和烹饪方式日渐融入中餐，加上快餐行业的蓬勃发展，今天人们对于食品的营养卫生问题越来越重视。这时，食品科学与工程专业不再只是以往玩票性质的称谓，也不是传统眼光里的掌勺人，而成了一种正规的职业，他们有的负责制定食品卫生标准，有的专门研制新的食品种类，有的深入研究食品营养，而高校中的食品科学与工程专业就是因此而开设的。

　　▶本校就业
　　中国农业大学的食品科学专业是该校比较强的专业。而且在该领域内，中国农业大学的名牌效应也是拥有绝对优势的。其就业方向：1、食品检测，包括各中食品基本营养成分测定。毕业后具备食品检验员资格，可以到食品企业或政府机关的相关检测部门就业。2、食品工艺，范围比较广。比如肉制品加工、乳制品加工、软饮料加工、发酵工艺学、果蔬加工与贮藏等等，细分后专业针对性比较强毕业出来可以到相关企业就业。3、市场营销，从事食品方面的销售工作。4、其他，比如食品研发、现场质检、食品采购、库房管理等等技术员、品控员、化验员、生产管理等等。

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：097201     门类/类别：农学     学科/类别：食品科学与工程
 

专业点分布

辽宁大学 大连海洋大学 沈阳农业大学 锦州医科大学 吉林大学 黑龙江八一农垦大学 东北林业大学 扬州大学 安徽农业大学 青岛农业大学 山东师范大学 河南农业大学 湖北工业大学 广东海洋大学 仲恺农业工程学院 重庆大学 西南大学 贵州大学 新疆农业大学

基本信息

专业名称：食品科学     专业代码：083201     门类/类别：工学     学科/类别：食品科学与工程

专业介绍

北京农学院为例
“食品科学”是食品科学与工程一级学科下设立的二级学科之一，下设食品生物技术、食品营养与功能、食品安全检测与控制等3个方向。目前，该学科有教授4人，副教授2人，硕士研究生导师11人，其中有9名教师具有博士学位，3名教师具有海外学习工作经历。
该学科依托农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室、食品质量与安全北京实验室、首都农产品安全产业技术研究院等科研平台，设有功能乳制品实验室、食品毒理学评价室、食品理化检测与营养分析实验室、食品安全微生物检测实验室、食品生物技术实验室、益生菌实验室、真菌实验室等，拥有制备液相色谱、中高压层析色谱、高效逆流色谱、液质联用、气质联用、超声波提取浓缩器、低压层析系统、高压细胞破碎仪等大型分离分析仪器，具备了培养食品科学学科研究生的良好实验条件。近五年该学科科研经费达800万元，获科研成果奖4项，授权国家发明专利11项，发表学术论文300多篇。
该学科以现代食品科学技术为基础，应用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程等食品生物技术，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌为基础的食品防腐保鲜机理与应用；研究果品蔬菜、谷物、豆类、畜产品的营养、功能成分及生物活性物质，对其进行功能性评价并开发相关功能性食品；研究农产品安全控制理论，研究和开发农产品中致病微生物、过敏原、抗生素和农药残留的检测技术和相关产品等。

专业点分布

中国人民大学 中国农业大学 北京农学院 中国农业科学院 天津科技大学 天津商业大学 天津大学 河北农业大学 中央司法警官学院 河北科技师范学院 山西大学 内蒙古农业大学 渤海大学 大连工业大学 吉林农业大学 长春工业大学 吉林大学 长春大学 哈尔滨商业大学 哈尔滨工业大学 齐齐哈尔大学 东北农业大学 上海交通大学 华东理工大学 扬州大学 南京工业大学 江南大学 南京财经大学 南京农业大学 江苏大学 南京师范大学 宁波大学 浙江工商大学 浙江大学 浙江工业大学 合肥工业大学 安徽工程大学 集美大学 福建农林大学 福州大学 中国海洋大学 齐鲁工业大学 山东农业大学 青岛农业大学 郑州烟草研究院 郑州轻工业学院 河南工业大学 河南科技大学 河南科技学院 武汉轻工大学 华中农业大学 湖南农业大学 长沙理工大学 华南农业大学 暨南大学 华南理工大学 仲恺农业工程学院 广西大学 重庆工商大学 四川大学 四川理工学院 四川农业大学 贵州大学 昆明理工大学 云南农业大学 西北大学 西安理工大学 陕西科技大学 西北农林科技大学 陕西师范大学 陕西理工大学 兰州理工大学 甘肃农业大学 宁夏大学 新疆大学

专业院校排名

0832 食品科学与工程
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 A+
2 10295 江南大学 A+
3 10403 南昌大学 A
4 10307 南京农业大学 A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 B+
11 10264 上海海洋大学 B+
12 10299 江苏大学 B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 B+
15 10712 西北农林科技大学 B+
16 10011 北京工商大学 B
17 10129 内蒙古农业大学 B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 B
20 10353 浙江工商大学 B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

全国第四轮学科评估结果（2017年）0832 食品科学与工程排名：
本一级学科中，全国具有“博士授权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。
序号 学校代码 学校名称 评选结果
1 10019 中国农业大学 推荐阅读：(食品科学考试大纲) A+
2 10295 江南大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A+
3 10403 南昌大学 推荐阅读：(食品科学录取分数线) A
4 10307 南京农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
5 10335 浙江大学 A-
6 10504 华中农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) A-
7 10561 华南理工大学 A-
8 10057 天津科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
9 10152 大连工业大学 B+
10 10224 东北农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
11 10264 上海海洋大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
12 10299 江苏大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
13 10423 中国海洋大学 B+
14 10564 华南农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
15 10712 西北农林科技大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B+
16 10011 北京工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
17 10129 内蒙古农业大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
18 10157 沈阳农业大学 B
19 10183 吉林大学 推荐阅读：(食品科学调剂通知) B
20 10353 浙江工商大学 推荐阅读：(食品科学参考书目) B
21 10359 合肥工业大学 B
22 10389 福建农林大学 B
23 10635 西南大学 B
24 10086 河北农业大学 B-
25 10193 吉林农业大学 B-
26 10240 哈尔滨商业大学 B-
27 10248 上海交通大学 B-
28 10327 南京财经大学 B-
29 10463 河南工业大学 B-
30 10496 武汉轻工大学 B-
31 10566 广东海洋大学 B-
32 10213 哈尔滨工业大学 C+
33 10223 黑龙江八一农垦大学 C+
34 10337 浙江工业大学 C+
35 10390 集美大学 C+
36 10462 郑州轻工业学院 C+
37 10466 河南农业大学 C+
38 10538 中南林业科技大学 C+
39 10559 暨南大学 C+
40 10610 四川大学 C+
41 10167 渤海大学 C
42 10386 福州大学 C
43 10464 河南科技大学 C
44 10589 海南大学 C
45 10623 西华大学 C
46 10626 四川农业大学 C
47 10676 云南农业大学 C
48 10708 陕西科技大学 C
49 11646 宁波大学 C
50 10252 上海理工大学 C-
51 10364 安徽农业大学 C-
52 10435 青岛农业大学 C-
53 10536 长沙理工大学 C-
54 10733 甘肃农业大学 C-
55 11117 扬州大学 C-

数据来源：教育部学位与研究生教育发展中心   

2007年食品科学专业学校排名
排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级 排名 学校名称 等级
1 江南大学 A+ 7 华南农业大学 A 13 浙江工商大学 A
2 南昌大学 A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学 A
3 中国农业大学 A+ 9 西北农林科技大学 A 15 中国海洋大学 A
4 南京农业大学 A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学 A
5 华南理工大学 A 11 浙江大学 A      
6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 A      
　
B+等(25个)：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学
　
　
B等(25个)：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学
　
　
C等(17个)：名单略
    2015-2016年食品科学专业学校排名
排 名
学校名称
星 级
开此专业学校数
1 江南大学 5★ 96
2 中国农业大学 5★ 96
3 南京农业大学 5★ 96
4 浙江大学 5★ 96
5 华南理工大学 5★ 96
6 南昌大学 4★ 96
7 华中农业大学 4★ 96
8 东北农业大学 4★ 96
9 西北农林科技大学 4★ 96
10 浙江工商大学 4★ 96
11 华南农业大学 4★ 96
12 西南大学 4★ 96
13 天津科技大学 4★ 96
14 河南工业大学 4★ 96
15 中国海洋大学 4★ 96
16 合肥工业大学 4★ 96
17 北京工商大学 4★ 96
18 天津大学 4★ 96
19 沈阳农业大学 4★ 96
20 江苏大学 3★ 96

食品科学研究生考试科目：
①101政治
②201英语或203日语
③302数学二
④896微生物学或884化工原理
 
食品科学考研参考书：
北京工商大学食品科学与工程考研科目及参考书
考试科目
初试科目：
①101政治；②201英语或202 俄语或203日语；③302数学二；④ 811食品生物化学。
复试科目：
食品科学综合（812微生物学和813食品化学）。
另同等学历需加试800《食品分析》。
参考书目
科目    参考书    出版社    作者
811食品生物化学    《生物化学教程》第三版    四川大学出版社，2002年    张洪渊主编
812微生物学    微生物学    高等教育出版社，2006年5月，第二版    沈萍等主编
813食品化学    食品化学    化学工业出版社，2014年8月    汪东风主编
800食品分析    食品分析    中国轻工业出版社，1994年    大连轻工业学院等
 
食品科学专业研究生就业：
随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
我国食品工业急需大量专门人才，该专业毕业生就业去向比较广。食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、商务公司、海关、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门都是该专业毕业生就业去向单位。以北工商食品科学与工程专业2008年毕业生就业情况为例，毕业生初次就业率达到91.6%，毕业生多去往国内外著名食品企业、政府质检部门从事产品品质控制、产品研发、企业管理、分析检验等方面的工作，或考取国内外知名大学研究生。
食品行业招聘企业主要以外资企业和民营大中型公司为主。外资企业方面，从其在各大网上所发布的职位显示出，高级管理人才和专业技术人才有明显的人力资源匮乏的现象。同时，因为受所需人才专业度和地域的限制，所以外资企业虽然提供良好的职业发展空间、有竞争力的薪酬待遇等优越条件，招聘到所需的研发技术人员也有一定难度。但是在对应届毕业生的吸引上，外资企业有它独到的优势，所以中层人才大多通过内部提升的方式得以解决。
民营企业方面，中层的管理人员变成了企业急需的人才热点。从02年起市场营销岗位就方兴未艾，而且该行业大量的市场、销售人员，特别是品牌建设人员流向其他行业，而从其他行业流向快速消费品行业的市场人员并不多。因此，相关企业将有必要继续对此类人才进行储备。另一个方面，在整个行业表现出对品牌建设热情不减的时候，不少大型的食品企业却转而开始关注产品本身，所以相关人士认为，在 2007 年有关市场类产品方向的人才将成为最大缺口。
由此可见，未来几年食品科学与工程专业还是有就业前景的。